Som ni vet har muslimer två största helgdagar - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) och Eid al-Adha (Eid al-Adha). De hyllas brett av både praktiserande och etniska muslimer.
Islam förenar olika kulturer och folk. Islamiska traditioner, profeten Muhammeds sunnah (s.a.w.) blir en sammanhållande faktor för att genomföra vissa händelser, speciellt. Därför är det inte förvånande att även olika nationers kulinariska traditioner är väldigt lika.
De två huvudsakliga muslimska högtiderna varar traditionellt i tre dagar. Under dessa dagar är det brukligt överallt att besöka och ta emot människor. Vanligtvis besöker de vänner och släktingar. Och dessa dagar har Ingush öppna dörrar för alla utan undantag. Vem som helst kan komma till huset, och de kommer inte att nekas gästfrihet - de kommer att äta och dricka.
Nationalrätter från olika nationer
Det muslimska köket är till övervägande del köttbaserat. Oftast använder de nötkött eller lamm, de turkiska stäppfolken använder hästkött.
En av de vanligaste rätterna bland muslimer är pilaff. I Ryssland tillagas det oftast enligt uzbekiska eller tadzjikiska recept. Detta är en kötträtt gjord på lamm med tillsats av kryddor, ibland kikärter. Pilaf placeras i mitten av bordet på många helgdagar, inte bara religiösa. Till exempel finns det en tradition för att hedra ett barns födelse. I detta avseende distribueras köttet ibland eller görs en vanlig kötträtt.
Varianter av pilaff varierar beroende på område. Om tadzjiker och uzbeker lagar det med kryddor och mycket fett, så föredrar Kazan-tatarerna utan kryddor, matlagning med vitlök och katrinplommon, och kazakerna lägger till äpplen och torkade aprikoser. I Kaukasus kommer pilaff att vara söt med tillsats av alla typer av torkad frukt. Vanligtvis är dessa russin och torkade aprikoser.
Om du vill överraska dina gäster med en ovanlig pilaff rekommenderar vi att du förbereder den azerbajdzjanska versionen, känd som Shah-pilaf. Det speciella med denna maträtt är att den är gjord med en skorpa av pitabröd, deg eller nudlar, som kallas gazmah. För att förbereda behöver du traditionella ingredienser, så varje hemmafru kan göra denna delikatess: ris, lamm, ghee, saffran, russin, torkade aprikoser, lök, etc. Hur man lagar shah pilaf visas tydligt i den här videon:
Indiska muslimer och pakistanier kallar pilaf biriyani- Det här är en speciell traditionell och mycket populär rätt med tillägg av speciella kryddor, inklusive gurkmeja, kardemumma och röd peppar. Därför visar sig rätten vara väldigt kryddig. Det äts inte bara på helgdagar, det ingår i vardagsmenyn.
Den mest populära kazakiska rätten är beshbarmak(besbarmak), som är bitar av kokt kött med nudlar som äts med händerna. Det är en integrerad del av semesterbordet. Den tjetjenska nationalhelgdagsrätten är mycket lik den zhizhig galnash(översatt som "dumpling meat"), som också är tillagad av lamm, nötkött eller kyckling med klimpar gjorda av vete eller majsmjöl.
Berömda Avar khinkal består även av lamm eller kyckling med fluffiga tunnbröd gjorda av vetedeg. Skillnaden mellan den här rätten är att den serveras med någon slags sås.
Soppor är populära bland tatarerna. Därför förbereder de sig ofta kyckling nudelsoppa.Även på bröllopsdagen måste bruden, enligt traditionen, förbereda denna maträtt själv och servera den till gästerna. Förutom soppa är köttbakat mycket vanligt bland tatarerna. Därför traditionellt serverad trianglar (ochpochmak), peremyachi Och vita.
Denna festliga maträtt är mycket intressant och välsmakande. kurutob. Detta är en mycket vanlig tadzjikisk maträtt. Bitar av tunnbröd är nedsänkta i riven keso med mjölk, täckt med skivor av färsk gurka, tomater och örter.
Semestermaten för många turkiska folk är shurpa(sorpa) - rik köttbuljong med tillsats av grönsaker och örter. Det är värt att notera den rejäla azerbajdzjanska soppan bozbash på ett köttben (eller bringa) med grönsaker och kikärter. För arom och smak läggs torkade frukter och vinbär till den. Det finns många alternativ för att förbereda bozbash. Recepten skiljer sig åt i kryddor och vissa tillsatser, men huvudingredienserna - kött och kikärter - bevaras alltid.
För många muslimska folk är det vanligt att dekorera festbordet med rätter gjorda av slaktbiprodukter. Speciellt på Eid al-Adha. Detta beror på att de försämras snabbare och är opraktiska att lagra. På den första dagen förbereder hemmafruar vanligtvis rätter från levern och hjärtat. På den andra dagen - soppa av lammhuvuden och skaft. Huvudrätterna är stuvat kött, röror med ris, baljväxter eller grönsaker. Och redan den 3:e dagen kommer turen till soppor på lammben, pilaff, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak och många andra traditionella rätter.
Festliga köket i Malaysia är intressant. Huvudrätten på festbordet är ris stekt med grönsaker och räkor. Utöver det gläder malajerna sig själva och sina gäster med sådana kulinariska läckerheter som satay(en maträtt som påminner om kebab, men mycket mindre i storlek), nasi lemak(en risrätt tillagad i kokosmjölk - hackade ägg, ansjovis, nötter och gurka läggs till den). Försök att förbereda denna maträtt enligt det mycket bekväma receptet som presenteras i videon, och se till att det är exakt vad som passar ditt semesterbord!
Också populär i Malaysia är en kycklingbuljong gjord med små komprimerade risbitar som kallas soto. En annan, igen ris, maträtt - lontong. Den består av grönsaker med ris och tjock sås.
Högtidsgodis och desserter bland muslimska folk
I öst behandlas godis med speciell kärlek. Mångfalden av dessa delikatesser är känd över hela världen. Alla typer av sylt, mjölprodukter, söta produkter gjorda av honung, nötter och frukter blir integrerade attribut för varje fest.
Listan över de mest kända sötsakerna inkluderar baklava- dessert gjord av smördeg i söt honungssirap med nötter. Enligt en åsikt anses Persien vara födelseplatsen för baklava, andra tror att det osmanska riket. Hur det än må vara, idag är baklava en nationell delikatess i Turkiet, Azerbajdzjan, arab och andra östliga länder. Varje plats har sina egna matlagningsfunktioner, men huvudingredienserna förblir desamma.
På andra plats i popularitet och berömmelse är halva. Folk i Ryssland är vana vid att se halva gjord av solrosfrön i butikshyllorna. Men i själva verket kan det vara väldigt varierande. Halva framställs av sesamfrön, jordnötter, mandel, pistagenötter och andra nötter. Men i norra Kaukasus, särskilt bland tjetjenerna, tillagas halva av majsmjöl och mindre ofta av vetemjöl. Denna dessert serveras endast vid speciella tillfällen - för Eid al-Fitr och bröllop. Hemligheten med att göra tjetjensk halva ligger i att steka mjöl med honung så att det blir en mör kaka.
Med hjälp av mjöl och honung skapar tatarer, baskirer och kazaker sin egen unika delikatess - chuck-chuck Och baursak. De är kännetecknet för det traditionella köket hos ett antal turkiska folk.
Godis som inte har nationell anknytning är det också nougat och Turkish delight (känd som Turkish Delight) - honung och nötter används för deras beredning.
Vissa folk, till exempel azerbajdzjaner, förbereder kakor sheker-buru. Det är en halvmåneformad deg som är beströdd med nötter, främst mandel. Receptet påminner om att göra hemgjorda traditionella kakor.
För att få en portion sheker-bura för 6-10 personer behöver du:
- premiummjöl - 4 koppar;
- smör - 1 paket (180-200 g);
- ägg - 1 st.;
- socker - 1 glas;
- mjölk - 0,5 koppar;
- släckt läsk - 0,5 tesked.
Känd för många Kurabye- också en azerbajdzjansk nationell delikatess. Det är förmodligen därför den också kallas "Baku". Kurabiye är dock en utbredd orientalisk sötsak, som också skiljer sig åt i sina beredningsmetoder i varje land.
De söta bakverken som traditionellt pryder festbordet varierar också bland tatarerna. Förutom chak-chak är en favorit och traditionell bakelse för festligheter Gubadia- paj med ris, kort (stekt söt keso), kokta ägg och russin, gräddfil och andra bakverk.
I det muslimska köket skiljer sig, som redan nämnts, malaysisk och indisk matlagning. Traditionellt indiskt godis som t.ex jalebi eller laddoo, är mycket populära bland muslimer som bor i detta land. Även om en del av dem tillagas av hinduer som offer till lokala gudar, är de vanliga välsmakande godis bland muslimer.
I Malaysia är desserter lite ovanliga, väldigt annorlunda från traditionella rätter. Detta folks kök påverkades av de kulinariska traditionerna i grannländerna: Thailand och Singapore. Till exempel, kui ketayap- tunna pannkakor färgade gröna med pandanblad och fyllda med riven kokos och palmsockersirap. Under semestern kommer gästerna garanterat att serveras malayernas favoritefterrätt - chendol- gröna bönpuré med socker i en tjock kokosmassasås.
Utbudet av muslimsk semestermat är bredare än vad som presenteras i vår artikel. Beskriv alla funktioner, man skulle kunna komponera en hel kokbok. Vi ville presentera dig för huvudrätterna.
Smaklig måltid!
Begrepp "Majlis" betyder varje möte mellan människor när de pratar, kommunicerar, minns Allah och delar med sig av sin kunskap. I det postsovjetiska rummet är "majlis" namnet på traditionella högtider för ett visst område, när gäster samlas, bordet dukas, mat serveras, suror och verser från Koranen läses, en inbjuden mullah läser en predikan (vagaz), och duas görs. Recitation av Koranen och vissa dua-böner är den viktigaste kärndelen av församlingen. Men i närvaro av människor som bara har en ytlig kunskap om islam, vagaz (predikan) är av stor betydelse, eftersom idag nästan det enda stället där icke-praktiserande muslimer kan höra sanningen om islam är Majlis.
— Majlises hålls vid olika tillfällen, här är några av dem:
Majlis angående nikah (tagam ul imlyak); 2. Majlis angående omskärelse (igzar); 3. Majlis om att vänta barn (khur-sun); 4. Majlis angående en lyckad långdistansresa (nakyiga); 5. Majlis angående slutförandet av memorering av Koranen (khatm ul-Koranen); 6. Majlis, som anordnas för dem vars älskade har dött; 7. Majlis angående slutförandet av byggandet av ett hus (vaqir), inflyttningsuppvärmning; 8. Majlis med anledning av ett barns födelse (akyka); 9. Majlis angående ankomsten av gäster (kyira); 10. Majlis efter nikah (valima) och andra...
Till största beklagande uppfattar etniska muslimer för det mesta religion som en uppsättning doga (böner), när en inbjuden mullah läser "marhumnarge" (döda) böner om en avliden släkting drömdes om, om 3, 7, 40 dagar har passerat eller årsdagen för dagen har passerat en av släktingarnas död och sadaka delas ut till alla närvarande. Det vill säga att Koranen är starkt förknippad med döden och de döda bland den överväldigande majoriteten av etniska muslimer.
Med andra ord, de dödade Allahs levande läror. Den Allsmäktige sa det Koranen avslöjades för levande människor! Allah i de 69:e-70:e verserna i Surah Yasin säger till oss: "Vi lärde honom (Muhammed) inte poesi. Och detta är inte lämpligt för honom. Hans ord (wahiyy) är inget annat än en påminnelse (dhikr) och en tydlig Koran. De (skickades ner) för ändamåletför att varna de som lever! Och så att Ordet (Allah) kan uppfyllas angående de icke troende." Dessa verser av Surah Yasin (ironin är att den oftast läses för de döda) är bevis på att Allah sände ner Koranen som en varning Levande! Naturligtvis, när en dua görs, minns vi våra avlidna släktingar och nära och kära med ett vänligt ord.
Om vi vill att Majlis ska gynna dess arrangörer, inbjudna gäster och de för vilka dua är gjord för att få en belöning från den Allsmäktige, måste vi följa vissa regler som islam föreskriver för oss.
— 1. Det första borde vara rätt avsikt. Allahs Sändebud (Allahs frid och välsignelser vare med honom) sa: "Sannerligen, gärningar bedöms efter deras avsikter." Det måste arrangörer av Majlis och gäster förstå!
— 2. Inbjudningar till Majlis bör göras personligen, d.v.s. varje person individuellt, eller varje familj, eller grupp av människor, så att alla som är inbjudna kan förstå att det är han som bjuds på besök. Enligt en enhällig åsikt från forskare kan du inte tacka nej om du är inbjuden till Majlis. Giltiga skäl för att vägra Majlis är sjukdom, svår trötthet (efter en lång resa, hårt arbete). Om du är inbjuden, då måste du gå, dock när det gäller mat, om du ska äta eller inte är en personlig fråga för alla, men det vore bättre att prova godbiten (även om du fastar) för att visa respekt för värdarna. Om du inte vill bryta din fasta, måste du meddela orsaken till din vägran till godingen, för att inte förolämpa värdarna. Om en muslim, när han kommer till Majlis, upptäcker närvaron av det förbjudna, måste han försöka korrigera situationen, det vill säga att hindra människor från att använda det förbjudna; om detta är omöjligt, måste han lämna en sådan "Majlis". ”. Enligt madhhaben i Abu Hanifa Du kan inte gå till Majlis: a) Om du är inbjuden att besöka en ond person (fasik, det vill säga en muslim som begår synder), som begår synder öppet, utan att tveka, och alla ser det. b) Om det är känt att det mesta av inbjudarens egendom har tjänats in på förbjudna sätt. V) Om det är känt att det blir alkohol på denna Majlis.
— 3. Det ska bara finnas laglig (halal) och ren (taib) mat på bordet. Den Allsmäktige Skaparen befaller först och tilltalar hela mänskligheten med orden: ”O folk! Ät på denna jord det som är lagligt (Halal) och rent (Tayb) och följ inte i Shaitanens fotspår, han är verkligen en klar fiende för dig.” (Surah Al-Baqarah, vers 168). Den 3:e versen i Surah Al-Maida säger: "För dig är förbjudna kadaver, blod, kött av grisar och sådant som Allahs namn inte uttalades på (eller som inte slaktades för Allahs skull, eller ströps, eller slagen till döds, eller dött i ett fall, eller blivit knivhuggen av horn, eller genomborrad av ett rovdjur, om du inte hinner döda det, och det som slaktas på stenaltaren (eller för avgudar), samt spådom av pilar.” Halal kött- detta är köttet från ett djur över vilket, under slakt, namnet Allah uttalades och den maximala mängden blod släpptes. All fisk är halal (tillåtet). Rena (tibe) - det här är mat som inte erhållits genom bedrägeri, missbruk, etc.
a) köpa kött och köttprodukter endast från muslimer i specialiserade halal-slaktare. Det är inte önskvärt att köpa köttprodukter på allmänna marknader, där säljare, som i regel inte är muslimer, kan lura, där det på samma disk kan finnas både så kallat "halal" och icke-halal kött, och gris kött, där en kniv används för att skära kött, en yxa och en vanlig stubbe….
b) Vid inköp av fjäderfäkött, halvfabrikat och korvar gjorda av det rekommenderar vi att du väljer fjäderfägårdar där fjäderfä slaktas manuellt - t.ex. halal linje fjäderfäfarm "Chelny Broiler" i Republiken Tatarstan, etc. En butikskedja "Chelny Broiler" har öppnats i Ufa, ring detta nummer 8-987-093-96-46 du kan kontrollera adresser och tillgänglighet för halalprodukter.
c) Vid köp av korv och grytor med Halal-stämpel rekommenderar vi att man köper produkter från köttförädlingsanläggningar som är specialiserade på tillverkning av endast! halal Produkter. Till exempel: LLC "Duslyk" - Pokhvistnevo, Samara-regionen, LLC "Halal" Samara-regionen, Pokhvistnevo-distriktet, by. Alkino, etc. I vårt mikrodistrikt "Inors" i Kalininsky-distriktet i Ufa rekommenderar vi dig en specialiserad slaktare - i TSK "Yashel" på adressen: st. Glinka, 2. På adressen: st. Ferina, 14 – Chelny Broiler-produkter säljs. Och du kan också ringa på Internet "Halalguide Ufa"(eller någon annan ort) och ta reda på adresserna till halalbutiker, kaféer...
Förvandla bara inte Majlis till slöseri, försök duka ett rikt bord med många dyra rätter och behandla gästerna flitigt med mat. Vi får inte glömma att huvudmålet med Majlis är att inte äta för mycket med läckra rätter, att inte följa externa formella regler - "så att allt är som vanligt bland människor", inte bara ett möte med släktingar, vänner och bekanta, och inte bara ett kölvatten för avlidna släktingar och nära och kära. Låt oss återigen påminna dig om det allt detta görs för den Allsmäktiges nöjes skull och belöningar från honom! Och Allah kommer då att vara nöjd med de samlade människorna om de uppriktigt läser och lyssnar på Koranen, lugnar sina hjärtan, åtminstone tillfälligt tar sig bort från världens liv, försöker förstå vad den säger och sedan tillämpar vad de har lärt sig i sina liv. Om Majlis visar sig vara en intressant predikan, en pedagogisk föreläsning om angelägna ämnen, om människor skaffar sig användbar kunskap om hur man lever rätt i denna värld och förbereder sig för den eviga världen.
"Om vägledning kommer till dig från Mig, då kommer de som följer Min vägledning inte att känna rädsla och kommer inte att sörja" (Sura "Kon" vers 38). På modernt språk är Koranen ett program för livet. Genom att följa den kunde en person inte göra misstag och bli fullt realiserad - bli en skapare och skapare. I allmänhet att leva så att det onda inte rör honom. Och då skulle han inte ha känt fruktan inför Gud för vad han hade gjort, och skulle inte ha känt sorg över förlusterna som kom i form av gudomligt straff, eftersom han skulle ha uppfyllt sitt huvudsyfte som gavs till honom av Skaparen - att uppnå Hans tillfredsställelse genom förbättring av sinnet (akyl).
— 3. Du behöver komma till Majlis rituellt ren, d.v.s. ta Taharat eller Ghusl (full eller liten tvätt).
— 4. Kläder. Den viktigaste aspekten av kläder är att täcka de förbjudna platserna (aurat), för både män och kvinnor. Den Allsmäktige beordrar kvinnor att täcka hela sin kropp, utom ansikte, händer och fötter, och män (åtminstone) från naveln till knäna. Kläder ska inte sitta tätt mot kroppen, betona figuren och inte vara genomskinliga. Om de som klär sig i provokativa, avtäckta kläder, sa Profeten (saw): "Kvinnor klädda och samtidigt nakna, svajande medan de går och därigenom förför män kommer inte in i paradiset och kommer inte ens att andas in dess doft!" Nuförtiden måste imamen starta Majlis genom att påminna kvinnor om att täcka sina kroppar: halvnakna axlar, höfter, halsringning och bära huvudduk. Tyvärr visar vissa kvinnor missnöje genom att argumentera med Hadhrat, och ett sådant beteende kommer bara att resultera i synd och straff för dem om de inte ångrar sig. Frukta Allah! Syndens förekomst i vår tid gör den inte mindre betydelsefull!
— 5 . Det är nödvändigt att tvätta händerna innan du äter, och efter att ha ätit - tvätta händerna och skölj munnen.
— 6 . Helst bör män och kvinnor sitta separat på Majlis. Om detta inte fungerar, med tanke på de trånga förhållandena i våra lägenheter, måste vi försöka skilja män från kvinnor så mycket som möjligt. Till exempel sitter män vid bordets spets, bredvid imamen, och kvinnor sitter vid bordets ände, och nära släktingar - mahramer (make-fru, bror-syster, etc.) ska sitta där den manliga halvan av bordet berör den kvinnliga halvan. .
— 7. Man måste akta sig för att använda fat och bestick av guld och silver eftersom det är förbjudet. Allahs budbärare, frid och välsignelser vare med honom, sa: "Drick eller ät inte av guld- och silverredskap. Sannerligen, detta är för de som inte tror i den här världen och för er i Livet Efter detta.”
— 8 . Innan du äter, säg "Bismilahi-Rahmani-Rahim" (I Allahs namn, den Nåderike och den Barmhärtige).
Ät bara mat med din högra hand, för profeten "frid och välsignelser vare med honom" sa att Shaitan äter med sin vänstra hand (det finns också ett psykologiskt ögonblick här: de tvättar sig med vänster hand (do istinja) efter att ha använt toalett)
— 9. Ta från bordet det som finns framför dig (räck inte till andra änden av bordet eller till den bortre sidan av tallriken om du äter från ett stort fat).
— 10. Om det finns olika typer av godsaker på faten, så får du ta dem från båda sidor.
— 11. Enligt sunnan ska mat som äts med händerna ätas genom att ta den med tre fingrar på höger hand.
— 12 . Luta inte armbågarna mot bordet, blås inte på mat (på delade tallrikar).
— 13. Du bör inte avbryta imamen under wagaz (predikan), alla frågor bör ställas efter att den är klar. Hans uppgift är att försöka förmedla sanningen om monoteism (Tawhid) till människor på kort tid, att varna människor från att begå synder, att kalla människor till omvändelse för synder och iakttagande av Allahs lagar. Vi bör komma ihåg det världsliga livets förgänglighet och bräcklighet, och att vi alla kommer att vara ansvariga inför Allah för våra handlingar, för vårt sätt att leva. Om någon har frågor bör de ställas i avsikt att ta reda på sanningen, i en respektfull ton, och inte i syfte att bejaka sig själv i ens egna ögon. Detta kommer inte att accepteras av den Allsmäktige.
— 14. Allahs budbärare, frid och välsignelser vare med honom, kritiserade aldrig mat. Om han gillade det, så åt han det, men om han inte gillade det, så lämnade han det.
— 15 . Visa respekt för gästerna. Profeten Frid och välsignelser över honom sade: "Den som tror på Allah och Domedagen, låt honom upphöja gästen."
— 16 . Akta dig för den vanligaste synden i Majlises, och faktiskt i våra liv i allmänhet - ghaibat - diskutera bristerna hos någon i hans frånvaro, skvaller. Vid bordet finns det ingen anledning att jämföra moskéer med varandra, "vilken är vackrare, vilken hazrat är bättre, men så och så gjorde det och det, och han är själv muslim...", etc. "Är inte Allah den mest rättvisa av alla domare?" (Sura "Fikonträdet", vers 8). Hadithen (profetens ord (Allahs frid och välsignelser vare med honom)) säger: "Om någon av er talar, låt honom tala gott eller förbli tyst."
— 17. Lämna din tallrik ren i slutet. Den som vill agera enligt Sunnah bör rensa disken efter sig och hjälpa ägarna att rensa bordet.
— 18 . I slutet av måltiden, prisa Allah den Allsmäktige och tacka Honom. Allahs sändebud, frid och välsignelser vare över honom, sade: "Den som efter att ha ätit säger: "Prisad vare Allah, som matade mig med denna mat och försåg mig med den, medan jag själv varken har styrka eller makt, "hans mat kommer att bli förlåten. tidigare synder." I slutet av Majlis måste du vända dig till Allah med en bön för husets ägare, alla närvarande och alla muslimer, och be Allah om det goda i den här världen och livet efter detta, och om frälsning från helveteeldens plåga.
— 19. Enligt Sunnah sadaka ges, för det första, i hemlighet; för det andra, till de behövande!!!; för det tredje är det tillrådligt att ge vad en person behöver, och inte vad som "vanligtvis ges" (tvål, te, handdukar, näsdukar); för det fjärde, det finns ingen "skatt" för frivilliga allmosor - du ger så mycket du kan; för det femte, i Sunnah finns det inget "utbyte av allmosor" (man ger tvål, han ger honom en handduk i gengäld, eller du ger honom ett paket te, och han ger dig tio rubel - det är bara någon form av handel, inte allmosor), för det sjätte, allmosor enligt sunnah de kräver det inte, de säger att det inte räcker, vi måste lägga till...
I vers 177 av Surah Al-Baqarah befaller den Allsmäktige oss att dela ut egendom (sadaqah): till släktingar, föräldralösa barn, de fattiga, resenärer och de som frågar, att spendera på att befria slavar. I vers 60 av Surah At-Tawbah sägs det (detta är mer relaterat till betalningen av zakat): "Donationer är avsedda för de fattiga och de fattiga, för dem som samlar in och distribuerar dem, och för dem vars hjärtan de vill vinna (konvertera till islam), för slavars lösen, för gäldenärer, för utgifter på Allahs väg och för resenärer. Detta är Allahs ordning. Sannerligen, Allah är Vetande, Vis."
De bästa orden är Allahs Allsmäktiges ord. Koranen är Allahs ord. Och om så är fallet, då är att läsa och förstå Koranen en prydnad av vilken Majlis som helst. Kan det finnas en bättre Majlis än en där de minns Allah den Allsmäktige, läser Hans Bok, delar kunskap med varandra, berättar hadither, studerar profetens biografi (Allahs frid och välsignelser vare med honom) och drar nytta av allt detta?
Den 6 november är Republiken Tatarstans konstitutionsdag. Idag äger ceremoniella händelser rum i städer och regioner - detta är en av republikens viktigaste helgdagar. Vi inbjuder dig att kasta dig in i semesteratmosfären genom att förbereda rätter från det tatariska köket.
De kulinariska traditionerna för det tatariska köket har utvecklats under många århundraden. Folket bevarar noggrant hemligheterna med nationella rätter och för dem vidare från generation till generation. Flytande varma rätter - soppor och buljonger - är av primär betydelse i det tatariska köket. Beroende på buljongen (shulpa) som de tillagas i, kan soppor delas upp i kött, mejeriprodukter och magert, vegetariskt, och enligt de produkter som de är kryddade med, i mjöl, spannmål, mjöl-grönsaker, spannmål-grönsaker, grönsak. Den vanligaste förrätten är nudelsoppa (tokmach). För den andra rätten, servera kött eller kyckling kokt i buljong, skuren i stora bitar och kokt potatis. Under middagsbjudningar, särskilt bland stadsbor, pilaff och traditionell kött och flingor belish. I det tatariska köket tillagas ofta alla typer av grötar -hirs, bovete, havregryn, ris, ärter etc. värderas högtprodukter gjorda av sur (jäst) deg. Dessa inkluderar främst bröd (ikmek). Inte en enda middag (vanlig eller festlig) kan passera utan bröd, det anses vara helig mat. Förr hade tatarerna till och med en sed att svära med ip-der bröd.
Låt oss lära oss hur man lagar läckra tatariska rätter. Ät och njut!
Tutyrma med slaktbiprodukter
Biprodukter - 1 kg, ris - 100g eller bovete - 120g, ägg - 1 st, lök - 1,5 st, mjölk eller buljong - 300-400g, salt, peppar - efter smak.
Bearbeta biprodukterna (lever, hjärta, lungor), hacka fint, tillsätt lök och färs (kan hackas). Tillsätt peppar, salt, vispa ägget och blanda allt noggrant, späd sedan med mjölk eller kyld buljong, tillsätt ris (eller bovete) och efter blandning, fyll tarmen och bind. Fyllningen för tutyrma ska vara flytande. Koka på samma sätt som tutyrma med nötkött. Du kan laga tutyrma med endast en lever och flingor. Tutyrma gjord av slaktbiprodukter anses vara en delikatess och serveras som en andra rätt. Vanligtvis skärs den i cirklar och läggs vackert på en tallrik. Servera tutyrma varm.
tatarisk pilaff
Lamm (lågfett) - 100 g, bordsmargarin och tomatpuré - 15 g vardera, vatten - 150 g, ris - 70 g, lök - 15 g, lagerblad, peppar, salt - efter smak.
Hacka köttet i bitar som väger 35 - 40 g, strö över salt och peppar, stek, lägg i en kastrull och häll hett vatten över tomaten som sauteras i fett. När vätskan kokar, tillsätt det tvättade riset. Tillsätt den hackade löken och lagerbladet och koka på låg värme, rör försiktigt, tills all vätska har absorberats av riset. Stäng locket och låt stå. Traditionell tatarisk pilaf kan tillagas utan tomat; istället bör du lägga till hackade grönsaker eller till och med frukt (pilaffen blir söt).
Peremech
för köttfärs:
kött 500 g, lök knippe 3 st, salt, peppar, vätska, fett för stekning
Bollar som väger 50 g görs av jäst eller ojäst deg, rullas i mjöl och rullas ut till platta kakor. Lägg köttfärs i mitten av tunnbrödet och tryck ner. Lyft sedan upp kanterna på degen och samla ihop dem fint till en sammansättning. Det ska finnas ett hål i mitten av ribban. Peremecherna är halvfriterade, först med hålet nere, sedan, när de är bruna, vänds de med hålet uppåt. De färdiga svärden ska vara ljusbrun till färgen och ha en rund, tillplattad form. Peremetches serveras varma. Skiften kan göras små. I det här fallet måste du ta hälften så mycket mat.
Beredning av köttfärs.
Finhacka det tvättade köttet (nötkött eller lamm) och lägg det genom en köttkvarn med lök, tillsätt peppar, salt och flytta allt försiktigt. Om köttfärsen är tjock, tillsätt kall mjölk eller vatten och blanda igen.
Fyllt lamm (tutyrgan teke)
Lamm (massa), ägg - 10 st., mjölk - 150g, lök (stekt) - 150g, smör - 100g, salt, peppar - efter smak.
För att förbereda teke, ta bringan av ungt lamm eller fruktköttet på baksidan av skinkan. Separera revbensbenet från bröstköttet och putsa köttet från baksidan så att en påse bildas. Bryt äggen separat i en djup skål, tillsätt salt, peppar, smält och kylt smör och blanda allt väl. Häll den resulterande fyllningen i en förberedd lammbringa eller skinka och sy upp hålet. Lägg den färdiga halvfärdiga produkten i en grund skål, häll i buljong, strö över hackad lök, morötter och koka tills den är mjuk. När tutyrgan teken är klar lägger du den i en smord långpanna, smörjer toppen med olja och sätter in den i ugnen i 10-15 minuter. Fyllt lamm skärs i portioner och serveras varmt.
Balish med anka
Deg - 1,5 kg, anka - 1 bit, ris - 300-400g, smör - 200g, lök - 3-4 bitar, buljong - 1 glas, peppar, salt - efter smak.
Ris tillsätts vanligtvis till belish med anka. Skär först den färdiga ankan i bitar, skär sedan köttet i små bitar. Sortera riset, skölj i varmt vatten, lägg i saltat vatten och koka lätt upp. Lägg det kokta riset i en sil och skölj med varmt vatten. Kylt ris ska vara torrt. Tillsätt olja, finhackad lök, den erforderliga mängden salt och peppar till riset, blanda allt detta med ankbitar och gör beish. Knåda degen på samma sätt som för de tidigare beskärningarna. Duck belish görs tunnare än belish med buljong. Belish bakar i 2-2,5 h. En halvtimme innan den är klar hälls buljong i den.
Belish med anka serveras i samma stekpanna. Fyllningen läggs på tallrikar med en stor sked, och sedan skärs botten av belishen i portioner.
Tunterma (omelett)
5-6 ägg, 200-300 g mjölk, 60-80 g mannagryn eller mjöl, 100 g smör, salt efter smak.
Släpp äggen i en djup skål, vispa ordentligt tills det är slätt, tillsätt sedan mjölk, smält smör, salt, blanda allt väl, tillsätt mannagryn eller mjöl och blanda igen tills konsistensen blir tjock gräddfil.
Häll blandningen i en smord stekpanna och sätt på eld. Så fort blandningen tjocknar, sätt in i ugnen i 4-5 minuter. Smörj toppen av den färdiga tunterman med fett och servera. Du kan skära tunterma till diamanter i portioner.
Dumplings med hampakorn
75 g deg, 100 g köttfärs, 50 g gräddfil eller 20 g smält smör, 1 ägg.
Jag alternativ. Placera de skalade hampkornen i ugnen för att torka i 1-2 timmar, krossa dem i en mortel och sikta genom en sil. Blanda hampamjöl med potatismos och ägg. Om fyllningen blir sval, späd den med en liten mängd varm mjölk.
Förbered degen på samma sätt som för andra dumplings. Koka dumplings i saltat vatten, lägg på tallrik, krydda med gräddfil eller smält smör och servera varma.
Alternativ II. Mal hampkorn i en trämortel, krama ut överflödigt fett, tillsätt socker, salt, blanda allt väl för att få en tjock, homogen massa. Denna massa används som köttfärs till dumplings.
Förbered degen på samma sätt som i alternativ 1.
Gubadia med kött
För en stekpanna med Gubadiya: deg - 1000-1200 g, kött - 800-1000 g, färdig korta - 250 g, ris - 300-400 g, russin - 250 g, ägg - 6-8 st., smält smör - 300- 400 g, salt, peppar, lök, lök.
Kavla ut degen till en storlek större än stekpannan. Lägg den i en oljad stekpanna och smörj toppen med olja. Lägg den färdiga rätten på degen. Lägg ris på det i ett jämnt lager, sedan stekt köttfärs med lök, ytterligare ett lager ris på köttet, hårdkokta, finhackade ägg ovanpå riset och igen ris. Lägg ett lager ångade aprikoser, russin eller katrinplommon ovanpå. Häll sedan ghee generöst över hela fyllningen.
Täck fyllningen med ett tunt lager utkavlad deg, nyp ihop kanterna och förslut med kryddnejlika. Innan du sätter in den i ugnen ska gubadia smörjas med olja och strö med smulor. Gubadiya bakas i ugn vid medeltemperatur i 40-50 minuter. Skär den färdiga gubadian och servera varm i bitar. Gubadia i tvärsnitt bör presentera tydligt definierade lager av olika produkter, harmoniskt kombinerade både i smak och färg.
Förbereder en mjuk domstol för gubadia.
Krossa den torra korken och sikta genom en sil. För 500 gram cort, tillsätt 200 g strösocker, 200 g mjölk, blanda allt och koka i 10-15 minuter tills en homogen massa som liknar välling bildas. Kyl massan och lägg den sedan i ett jämnt lager på botten av gubadiyan.
Förbereder smulor för gubadia.
I 250 g smör, lägg 500 g siktat vetemjöl, 20-30 g strösocker och gnugga det hela noggrant med händerna. När du maler blandas smöret med mjöl och det bildas fina smulor. Innan du sätter in gubadian i ugnen, strö smulor ovanpå. Gubadiya är en fyllig rund paj med fyllning i flera lager. Fyllningen består av kort (torkad keso), kokt fluffigt ris, hackat ägg, ångade russin (aprikoser eller katrinplommon), nötfärs med sauterad lök.
Stekta ärtor i Kazan-stil
Ärtor, salt, smör, lök
Stekta ärtor är en favoriträtt för tatarerna. Före stekning, sortera ut ärtorna, skölj med kallt vatten, tillsätt sedan varmt vatten och låt svälla i 3-4 h. Du måste se till att de inte sväller för mycket, annars kan kornen falla isär under stekningen. Sila de blötlagda ärterna genom ett durkslag och börja steka. Det finns flera metoder för stekning.
Metod 1 (torr stekning) - lägg ärtorna i en torr stekpanna och stek under omrörning.
2:a metoden - häll lite vegetabilisk olja i en het stekpanna, så snart den blir varm, tillsätt ärter och stek under omrörning, tillsätt salt under stekning.
3:e metoden - tillsätt ärter till knäcken som finns kvar efter smältning av det interna nötköttsfettet och blanda ihop med knäcken. Tillsätt salt och peppar efter smak medan du steker.
Chak-chak (nötter med honung)
För 1 kg vetemjöl: 10 st. ägg, 100 g mjölk, 20-30 g socker, salt, 500-550 g smör för stekning, honung 900-1000 g, 150-200 g socker för efterbehandling, monpensier 100-150 g.
Tillagad av premiummjöl. Lägg råa ägg i en skål, tillsätt mjölk, salt, socker, blanda allt, tillsätt mjöl och knåda till en mjuk deg. Dela degen i bitar som väger 100 g, rulla dem till flagella 1 cm tjocka Skär flagellan till bollar i storleken av en pinjenöt och stek dem under omrörning så att de friteras jämnare. De färdiga bollarna får en gulaktig nyans.
Häll strösocker i honung och koka i en separat skål. Honungens beredskap kan bestämmas enligt följande: ta en droppe honung på en tändsticka, och om strömmen som rinner från tändstickan blir spröd efter kylning, bör kokningen stoppas. Du kan inte koka honung för länge, eftersom det kan bränna och förstöra rättens utseende och smak.
Lägg de stekta bollarna i en vid skål, häll över honung och blanda väl. Efter detta, överför chak-chak till en bricka eller tallrik och, med händerna fuktade i kallt vatten, ge den önskad form (pyramid, kon, stjärna, etc.). Chak-chak kan dekoreras med små godis (monpensier).
Fortsätter temat om hur kvinnor samlas i tatarfamiljer för att tillsammans läsa den muslimska heliga boken. Mer information om mötet i ämnet. Diskussionen i nämnda inlägg var fascinerande. För det första, till namnet jag föreslog för mötet - "Majlis", gav vänner namn som används i deras familjer: "Kur"an ashy" "Ash ukytu" "Koran ukyty" "Doga uklk" "Ash". Det är intressant. att under den här tiden sa min svärmor, när hon bjöd in mig till ett möte, "Koran ukitib", vilket är mer på uzbekiska än tatariskt. För det andra fick jag veta att bland tatarerna i Ryssland samlas ibland män samtidigt bord med kvinnor, men de sitter separat. I vårt land, i bästa fall, i olika rum, eller, om förhållandena och vädret tillåter, män på gården, kvinnor i huset. Och jag fick också veta att ordet "abystai" användes för att beskriva mullans hustru, som utförde utbildningsarbete bland kvinnor. Men huvudsaken är att , att vid denna högtid spelar Ash - mat en speciell roll. Utöver vad hemmafruarna lagar, tar varje inbjuden med sig hembakade bakverk. Bordet är helt enkelt sprängfylld av alla möjliga godsaker.
Jag förberedde liten echpechmak. För "mitt folk" brukar jag göra stora - storleken gör att jag bara kan lägga 8 stycken på en bricka. "Gäst" -alternativ - 20 stycken.
Traditionell tatarisk deg: för lite mer än 6 glas mjöl (detta är ett kilo), 100 gram smör (smör, smält smör, fett eller margarin för bakning), en halv liter tjock surmjölk (gräddfil), salt . Jag har beskrivit beredningen av den här degen mer än en gång (Tagg "Tatar cuisine"). Men den här gången ändrade jag en aning processen att blanda komponenterna.
Jag smälter smöret i mikron. Två eller tre minuter vid låg effekt 120-180 W, och vi har en fast smält smörmassa. Så innan jag lade till det i mjölet löste jag en tesked salt i surmjölk och tillsatte varmt smält smör. Blandade tills det är slätt och hällde sedan i mjölet. Jag tänker fortfarande på kemin och fysiken i denna process. Men degen blir märkbart godare.
Jag kommer inte att åta mig att skriva om bildandet av echpechmak, du måste titta på det. Eller gör en massa echpechmaks för att bilda en liksidig triangel med ett hål ur en degcirkel, och så att hörnen inte sticker ut som krokiga slingor. Jag ska sätta en webbkamera i köket... :)) Uppdatering:
brembilla
gör detta ->
Efter att ha slagit in echpechmak i folie och flerskiktiga tyger och placerat den i en halvcirkelformad flätad korg, gick jag till ett kvinnomöte för att läsa den heliga boken. Och det här mötet var en fantastisk gåva för mig.
Jag pratade tidigare om abystai, som. Efter att hon en gång gjorde ett misstag när hon nämnde de levandes namn i sina begravningsord, bestämde sig svärmor för att bjuda in en annan kvinna. Och det här var en fantastisk kvinna som gav oss alla en semester.
Hon "läste" med en låg, rik, vacker röst. Hennes hörsel var perfekt och de heliga texterna lät inte bara, de flödade av musik av fantastisk renhet. Och hon ledde inte bara mötet, utan koordinerade talangfullt processen. Hon föreslog när och vad hon skulle göra, utan att förebrå någon för okunnighet. Hon förklarade vänligt alla nödvändiga ord och handlingar. Hennes mål var korrekt - att läsa, förklara, undervisa, skapa den lämpliga atmosfären. Och hon uppnådde detta, med ett leende, vänligt och vänligt.
Nästa Majlis föll också på Mawlid, profetens födelsedag (frid och välsignelser vare med honom - det är vanligt att säga efter att ha nämnt namnet). Och den här gamla, vackra kvinnan började prata om Mawlid. Hon berättade om tatariska religiösa traditioner, som många familjer började glömma. Och denna tradition är religiösa sånger på tatariska språket, som sjungs på Mawlid. Dessa är ballader som framförs i tatarisk melodisk stil och på det vanliga vokala sättet för tatarerna. Texterna i dessa gamla tatariska ballader berättar om betydande religiösa händelser och berömda fromma människor, om profetens liv (Kom ihåg att du behöver lägga frid och välsignelser till honom).
Vi lyssnade och lyssnade, förtrollade. Då och då lockade abystai oss också till handlingen, vi var tvungna att sjunga med i hymnens enkla ord, bilda en symbolisk cirkel och krama varandra. Tiden flög iväg. Hur jag ville spela in de här låtarna så att jag kunde lyssna noga på dem senare. Jag förstod inte allt i texten.
Må denna kvinna vara frisk och leva länge. Jag vill verkligen träffa henne igen och be henne spela dessa fantastiska tatariska ballader på skiva. Och om de sångerna inte kan sjungas vid ett annat tillfälle, kommer jag att se fram emot nästa Mawlid, och vänta på detta avstånd, och önska henne hälsa.
Och hon läste igen, läste vackert och kraftfullt. Och i bön namngav hon de avlidnas namn. Och hon bad till förmån för alla levande.
När alla traditioner iakttogs, och vi drack te med alla möjliga godsaker, började hon plötsligt prata om traditioner, om språk. Och hon sa att tatarerna alltid sjöng underbara sånger vid bordet. Skulle någon vilja sjunga en vacker tatarisk sång om familj, om mamma, om hemlandet... Och plötsligt började ”Enkei”, ”Kora Urman”, ”Yosh Gomer” låta... Tanternas höga röster, skimrande i tatariska rulader, tog fart. Och det var underbart.
Uppdatering.
Fortsättning på en berättelse.
Fråga:
Vilken präst borde läsa den heliga Koranen i en troendes hem? Det är trots allt känt att i ett hus där muslimer bor ska Koranen läsas minst en gång om året. Det finns ett antagande att detta bör göras av en mullah eller muezzin. Håller religiösa ledare och ulema med om detta?
Svar:
Det är inte helt passande här att säga att det är vanligt att läsa Koranen en gång om året i de hem som bekänner sig till islam. Det är inte sant. Det skulle vara mer korrekt att säga att i ett muslimskt hem bör boken läsas minst två eller fyra gånger. Eftersom om Koranen inte läses i ett hus ens en gång, då kan det inte vara tal om att muslimer bor i detta hem!
Allahs profet (Allahs frid och välsignelser vare med honom) sa: " Allah Ta'ala presenterar huset där Koranen reciteras för de himmelska varelserna lika öppet och tydligt som du ser den klara och molnfria himlen en solig dag" Det följer av detta att ju oftare surorna i den heliga Koranen hörs i ett hem, desto ljusare och mer strålande blir detta hus (som månen, solen och stjärnorna). Om det här i huset är en regel att läsa Koranen en gång om året, för guds skull, som de säger, tack för det. Men du bör komma ihåg att om du vill att fred och välstånd ska råda i ditt hem, att du ska vara bekväm och väluppfostrad, kan du inte nöja dig med att bara läsa boken en gång.
Vem ska läsa Koranen?
Först och främst bör det noteras att alla bör läsa Koranen! I många hus är som regel den nuvarande imamen inbjuden till sådana interdlis, alhamdulillah! Detta görs för övrigt inte bara här, utan i hela den muslimska världen. I händelse av att imamen inte har möjlighet att personligen närvara vid mötet, anförtror han detta vanligtvis till muezzinen eller någon av de religiösa figurerna. Det betyder dock inte alls att bara de har rätt att läsa Koranen i församlingsmedlemmarnas hem. Det är inget synd om du bjuder in någon annan att läsa boken. Eftersom detta är en nafil-handling och du kan bjuda in vem du än anser vara nödvändig. Det bör finnas ett krav för denna person - korrekt, felfri läsning av den heliga Koranen i enlighet med alla krav i Tajwid-reglerna för att läsa boken.
Och i allmänhet är det nödvändigt att sträva efter att läsa Koranen korrekt, eftersom det är synd att läsa den med fel. Den som inser att han gör fel när han läser förvärrar bara hans skuld. Om läsaren gör ett misstag av okunnighet, inshae Allah, kommer det inte att finnas någon synd för honom. Sedan i 286 vers av Surah al-Baqarah sa: " Vår Herre! Bestraffa oss inte om vi glömmer eller gör ett misstag" När allt kommer omkring är den som inser att han läser Boken med fel, och ändå fortsätter att göra det, en av dem som behandlar den Heliga Koranen ytligt.
Gabdulhak hazrat Samatov. "Shariah: wa'az, khukmas, fatwas, svar på frågor, rekommendationer"
