Är svampen giftig? Hur kollar man det själv? Metod för att testa svamp med lök Hur man tar reda på om en svamp är giftig

Nu kommer vi att berätta hur du kontrollerar om svampar är giftiga. Det finns olika sätt. Vi ska titta på dem. De kommer att vara användbara för hemmafruar och svampplockare.

Även en trist molnig dag ser skogen otroligt vacker ut. En långsam promenad längs den hjälper dig att glömma det dagliga liv och rörelse för en stund och fördjupa dig i den magiska atmosfären av vild natur. Han är generös med sina gåvor - att plocka bär och svamp ger inte bara nöje, utan också fördelar, eftersom många bybor överlever hårda vintrar tack vare de förråd de gör från tidig vår till sen höst. Stadsbor går oftare till skogen för rekreation, så inte alla vet väl hur man skiljer en giftig svamp från en ätbar.

Hur blir man inte förgiftad?

En mängd olika rätter med svamp finns i nästan alla kök i världen. Du bör dock inte ägna dig åt oberoende insamling om du inte är säker på riktigheten av din kunskap och förmåga att skilja ätbart från giftigt. Observera perioden (1 dag) och lagringsförhållandena (på en sval plats utan direkt solljus). Du kan säkert förbereda en utsökt produkt.

Råd: svamp bereds eller förvaras inte i aluminium-, zink- eller keramiska skålar med glasyr för att undvika oxidation eller reaktion av vissa ämnen som finns i dem med materialet i rätterna.

En noggrann inställning till lugn jakt, som svampplockare kallar att samla in naturens gåvor, hjälper till att undvika förgiftning. Ta bara de som du känner väl. Plocka inte svamp nära en motorväg, järnvägsspår eller industriföretag.

Du har kommit från skogen, du känner dig behagligt trött, och på bordet finns bara samlade svampar, lockande med sin lukt och väntar på att bli bearbetade. Och så inser du att du inte är säker på att du kan äta dem. Hur kan du kontrollera om en svamp är giftig eller inte hemma? Det finns många sätt att göra detta. Men tyvärr är det omöjligt att på ett tillförlitligt sätt avgöra om det finns giftiga svampar bland de insamlade svamparna.

Här är några alternativ som hjälper dig att kontrollera. Vi kommer också att överväga myter parallellt.

Silver och vitlök

Hur kontrollerar man om en svamp är giftig eller inte? Det sägs att ett silverföremål kan doppas i en kastrull som innehåller denna produkt. Och om silvret mörknar betyder det att det finns en giftig svamp där. Men denna teori är inte 100% korrekt. Eftersom en reaktion kan uppstå med ett ämne som frigörs från matsvampar.

Den ändrade färgen på vitlök som tillsätts under tillagning bekräftar inte heller till hundra procent förekomsten av farliga stjälkar. En reaktion med enzymet tyrosinas kunde trots allt ha inträffat, igen.

Insekter

Det finns en åsikt att insekter inte ens landar på giftiga svampar. Detta är inte helt sant. Vissa sitter och livnär sig till och med på dem. Det finns helt enkelt insekter i naturen som är resistenta mot gifter.

Smak och lukt

Vissa människor tror att giftiga svampar är smaklösa och luktar obehagligt. Är det så? Det är omöjligt att säga säkert. Det finns trots allt flera typer av paddsvampar och flugsvampar som luktar mycket trevligt och är ganska välsmakande (du bör inte prova det själv, eftersom denna information erhölls genom den sorgliga upplevelsen av slarviga smakare).

Syrning eller curling av mjölk

Hur kontrollerar man om en svamp är giftig eller inte? Har du hört någonstans att mjölk blir sur eller kurar om det kommer in gift? Ja, detta kan hända. Men detta kan också bara ske på grund av enzymet pepsin, som finns i både normala och .

Salt och vinäger

Du kan neutralisera vissa svampar på följande sätt. Det är nödvändigt att koka dem i saltat vatten med tillsats av vinäger. Vissa villkorligt giftiga svampar, till exempel stygn, kan faktiskt neutraliseras på detta sätt. Men mycket giftiga sorter kommer fortfarande att förbli dödliga.

Alkohol hjälper inte!

Det finns en utbredd uppfattning bland befolkningen att om du dricker svamprätter med alkohol, om gift kommer in i kroppen, kan den senare neutraliseras på grund av detta. Denna myt är en av de farligaste. Eftersom alkohol bara förstärker effekten av gifter. Sådana åtgärder ökar risken för dödsfall.

Hur kontrollerar man om svamp är giftig när den tillagas?

Du kan använda följande populära metod. Allt du behöver är en lök. Så hur kontrollerar man om det finns giftiga svampar? När du lagar dessa produkter, kasta en lök, halverad, i pannan. Om grönsaken blir blå, ska svampen slängas, eftersom de är giftiga. Dessa produkter kan orsaka allvarlig förgiftning.

Hur kontrollerar man om en svamp är giftig eller inte? Som framgår av de många verifieringsmetoderna är det svårt att veta säkert. Kom ihåg att användning av sådana ovetenskapliga metoder kan leda till livsfara!

Hur man ger första hjälpen korrekt

Om problem uppstår bör du omedelbart kontakta en sjukvårdsinrättning genom att ringa en ambulans. Innan ambulansen anländer kan dina handlingar inte bara lindra offrets lidande, utan också rädda hans liv. Agera tydligt och snabbt:

1. Få inte panik.
2. Utför magsköljning och framkalla konstgjorda kräkningar flera gånger.
3. Offret ska placeras bekvämt i horisontellt läge och täckt med en filt.
4. Att dricka regelbundet hjälper till att förhindra uttorkning och bekämpa gifter. För att göra detta måste du dricka mjölk, saltat eller bara rent vatten.
5. Någon ska alltid vara nära patienten för att säkerställa att offret är vid medvetande och ge ammoniak att nosa på vid medvetslöshet, annars kan koma uppstå.

En liten slutsats

Så hur kan du kontrollera om svamp är giftig eller ätbar? Svampplockare har en regel: "Om det ens finns en liten tvekan om att en svamp är ätbar, så tolkar vi den som giftig." Många ätbara exemplar har dubblar som är väldigt lika dem.

Därför, utan att först studera klassificeringen och parametrarna för svampar, bör du inte gå in i skogen för att få dem själv. Den bästa lösningen skulle vara att köpa svamp i en butik, där du kan tala med 100% tillförsikt om deras kvalitet och lämplighet. Och du behöver inte ge upp dina favoritdelikatesser!

Det finns mer än en och en halv miljon arter av svampar i världen. Den exakta mängden är okänd även för forskare, eftersom svampplockare hittar nya prover varje år. Men förhållandet mellan giftiga och ätbara exemplar råder inget tvivel om och är 50/50. Det betyder att det är ganska svårt för en oerfaren amatör som går genom höstskogen med en korg att komma på exakt vilken svamp han samlar på sig.

Du måste förstå, oavsett vad erfarna svampplockare rekommenderar, är det helt enkelt omöjligt att avgöra om en svamp är ätbar eller inte med absolut säkerhet. Naturligtvis bör du inte ändra dina preferenser och förneka dig själv nöjet att njuta av läckra rätter. Men först och främst måste du noggrant studera informationen om mycel.

Det är inte möjligt att komma ihåg utseendet på "säkra" och "dödliga" svampar på grund av deras mångfald. Marknaden erbjuder dock ett brett utbud av så kallade ”guider” som du kan använda när kontroversiella frågor uppstår. I sådana illustrerade böcker är vissa arter väl beskrivna. Efter att ha sett en svamp är det inte svårt att hitta den på sidorna, läsa den och ta reda på om den kan ätas.

Baserat på den specialiserade litteraturen är det värt att noggrant överväga följande parametrar - glödlampstyp, skaftlängd, färg och form på locket. Det är bättre att inte lägga de exemplar som inte kan identifieras i korgen. Med andra kan du utföra en extra kontroll för att säkerställa säkerheten för den framtida maträtten. De folkmetoder som beskrivs nedan kommer till undsättning.

• Vinäger. Vissa hemmafruar lägger till denna produkt i vattnet när de lagar mat. Om vätskan blir blå betyder det att svamparna har släppt ut tyrosinas och följaktligen visade sig vara oätliga;
• . I allmänhet reagerar denna metall på allt negativt och negativt. I förhållande till giftet sker reaktionen i form av oxidation och mörkning på grund av aminosyrorna som finns i svampen.

Allt relaterat till dessa indikatorer är en ganska kontroversiell fråga. Forskare har identifierat ett antal ätbara eukaryoter som också innehåller ett farligt enzym. Tvärtom ger giftiga svampar ibland inte den förväntade reaktionen på tillsats av vinäger, silver eller lök.

Intressant!

Vissa arter kan ändra färg när de skärs. Detta sker på grund av oxidation av fruktköttet under påverkan av luft och kan förekomma i både matsvamp och inte.

Kokande

Erfarna svampplockare hävdar att om du kokar svamp i en vinäger-saltlösning kan de ätas utan rädsla. Men som redan nämnts är värmebehandling inte effektiv mot de flesta gifter. Det återstår en andel eukaryoter som är resistenta mot denna typ av bearbetning, så varken stekning eller kokning kommer att göra dem till säkra produkter.

• Giftiga arter har en stickande lukt. I själva verket förekommer denna egenskap i ett antal fall, men gäller inte alla oätliga arter;
• Insekter landar inte på farliga svampar. Förresten, denna myt gäller inte bara eukaryoter, utan också frukter och bär. Maskiga frukter är förknippade med naturlighet, vilket innebär att de kan ätas utan rädsla. Det är sant att detta "axiom" inte påverkar svampar. Giftiga exemplar kan också bli bortskämda av maskar, sniglar och insekter;

• Mjölktest. Tillräckligt erfarna svampplockare gör det till en regel att testa ätbarheten "i mjölk". Man tror att den giftiga representanten kommer att göra det surt. Denna process härrör emellertid från närvaron av pepsin i svampen, som visar sig vara närvarande i varje eukaryot;
• Alkoholrening. Kanske den dummaste myten av alla listade. Denna farliga missuppfattning är att om du dricker den beredda rätten med alkohol, kommer giftet att neutraliseras. I själva verket är det helt tvärtom. Enligt statistiken hade människor som bestämde sig för att testa denna regel inte tid att komma till sjukhuset.

Det är ibland mycket svårt även för erfarna skogsbrukare att se toxiciteten hos en svamp. Och att förlita sig på populära åsikter innebär att man tar den uppenbara risken att förgiftas och dö. Därför är det viktigt att lära sig om vissa arter, eller identifiera ett exemplar genom att konsultera data från specialiserad litteratur, innan du lägger en misstänkt "boletus" i korgen.

Video om ämnet

Hur testar man svamp för toxicitet? På egen hand - inget sätt. Dra bara den misstänkte till laboratoriet. Men ofta kostar det mycket pengar, så många samlar på okända svampar på egen risk och risk.

Hur många gånger har de sagt till världen: ta aldrig okända svampar. Rör den inte ens med händerna. Saften av paddsvampen, som hamnar i ett sår på ett finger, orsakar dödlig förgiftning. Och du kommer aldrig att tänka på varför du började må dåligt.

Tja, vi kommer inte att beskriva alla symtom på förgiftning eller lista giftiga svampar. Låt oss bara avslöja de vanligaste myterna.

Silvercheck

Den vanligaste myten. Kasta ett silverföremål i en skål med svamp och koka upp. Eller till och med gnugga silvret mot svampens spricka. Enligt uppgift kommer det giftiga silvret att mörkna. Pfe två gånger. Det kommer också att mörkna på grund av vissa ämnen i matsvampar.

Lök test

"Min mormor testade också svamp för toxicitet!" Jag är säker på att jag bara kollade de ätbara. Annars skulle hennes barnbarn inte skriva en sådan kätteri nu.

Metoden är att slänga en skalad lök i en kastrull med svamp. Det verkar som att hon håller på att bli blå av svampens gift. Men ja. Låt nu någon svara:

1. Vilken storlek lök ska jag använda för vilken volym svamp?
2. Ska huvudet vara lila, vitt, gult? Varm eller söt salladslök?
3. Har alla giftiga svampar samma giftiga ämne? Eller annorlunda?
4. Hur mycket gift utlöser lökindikatorn?

När det finns en person som korrekt svarar på alla frågor och vetenskapligt underbygger (bevisar) sanningshalten i hans uttalanden, kommer denna metod att betraktas som 100%.

Under tiden, låt anhängare av denna myt försöka koka eventuella giftiga svampar med lök. Ja, rent för experimentets skull. Låt dem sedan beundra resultatet. Då pratar vi. Nu, ursäkta mig.

Mjölkindikator

Ännu en gammal kvinnas sätt. Den giftiga svampen påstås att mjölken blir till vassle. Jo, men från ätbart förvandlas det till olja. Eller gräddfil.

Gör en omvänd kontroll. Bada eventuella matsvampar i mjölk en i taget. Och titta på... den ihoprullade massan i kärlet. Denna reaktion orsakas inte av gift, utan av enzymer, som är rikliga i många svampar.

Metoden har inte undersökts i vetenskaplig forskning och kan inte anses tillförlitlig.

Hur man testar svamp för toxicitet i skogen

Vi upprepar igen: ta inte främlingar! Och ta inte ens sådana som ser ut som dina vänner! Alla matsvampar har inte giftiga motsvarigheter, men ibland blir även erfarna foderälskare förvirrade. Det finns ingen anledning att riskera din hälsa för frossets skull och girighet.

Visste du förresten att även matsvampar under vissa förhållanden kan orsaka svår matsmältningsbesvär? Och varför är det inte förgiftning? Svamp får sådana farliga egenskaper när:

1. Samlas längs en motorväg eller trafikerad väg. Tungmetaller, bly, smutsiga avgaser - allt detta absorberas anmärkningsvärt av myceliet.
2. Skadad av larver. Avfallsprodukter från maskar är mycket giftiga ämnen. Dessutom är sådana svampar som regel redan mottagliga för ruttnande, även om detta inte är märkbart för blotta ögat.
3. Bli gammal eller stor.

Istället för glädjen att hitta en jättesvamp borde det finnas en hälsosam rädsla. Varför växte denna mutant till en sådan storlek? Vad åt han för skit som gjorde honom onormalt stor? Och det är bra om allt slutar med matsmältningsbesvär eller hallucinationer.

Råd. Var noga med att använda huvudet när du jagar tyst. Fyndruset kan kosta dig och ditt hushåll livet.

Det finns flera orubbliga regler som hjälper dig att undvika problem. Du måste komma ihåg dem och applicera dem i skogen.

1. Alla dödliga giftiga svampar är lamellsvampar. Det finns inga giftiga rör i Ryssland. Oätliga på grund av bitterhet eller överdriven hårdhet - ja.
2. De flesta giftiga svampar har en droppformad förtjockning av stjälken vid basen och en kjol strax under hatten.
3. Ätliga honungssvampar växer bara i lövskogar. I barrträd - bara falska.
4. Den bleka doppingen har ovan beskrivna egenskaper och helt vita plattor.
5. För en riktig svampplockare är alla obekanta svampar en paddsvamp.

Efter dessa regler kan vissa vänner börja klippa ner alla rörformade svampar under säsongen. Det behöver du inte göra. Detta är fyllt med allvarliga problem. Åtminstone matsmältningsbesvär, vid maximal död.

Hur man inte testar svamp för toxicitet

Lukten. Det finns en åsikt att giftiga svampar luktar av någon form av teknisk lukt. Dumheter. Inte alla, långt ifrån alla, dödliga gifter luktar illa. Vissa av dem har en svag arom, andra luktar svamp.

Att smaka. Det finns rekommendationer att bita av en bit av mössan eller slicka köttet på rasten. De säger att giftiga svampar kommer att smaka bittert. Allmänt farliga råd. Efter sådan kontakt av munslemhinnan med saften från den bleka doppingen finns det en stor risk att glömma den tysta jakten för alltid. Det vill säga att falla i evig sömn.

Eller så. Låt oss anta att en person tror på denna metod. Jag gick in i skogen, hittade en svamp, en trumpet, en valui. Och han tvivlar. Han bröt köttet och slickade det. Hur kommer han att känna sig? Just det, bitterhet. Mjölksaft smakar alltid bittert. Det är inte för inte att sådana svampar blötläggs före tillagning. Anses de också vara giftiga?

För färg. Russula-kepsen är röd, rosa, grön. The Pale Toadstools keps kan också vara grön. Tallrikarna med äkta champignon är rosa. Ett antal giftiga svampar har samma färgplattor. Den giftiga massan på sprickan ändrar snabbt färg från ljust till rött, mörkrosa eller blått. Den ätbara ändrar dock även färg för vissa. Och hur ska man inte bli förvirrad? Väldigt enkelt. Ta inte främlingar!

Enligt växtplatsen. Det finns en felaktig version att dödliga giftiga svampar växer endast i löv- eller barrskogar. Enligt uppgift kan du säkert samla svamp på ängarna och fälten, det kommer inte att finnas någon fara för förgiftning.

Rent nonsens. Giftiga svampar kan växa var som helst. De kan hittas i vilket territorium som helst.

Enligt åldern. Ett annat livsfarligt uttalande: alla unga svampar är ätbara. Det råder ingen tvekan om att de flesta giftiga svampar ackumulerar ett fruktansvärt ämne när de växer. Men vissa är dödliga från barndomen. Och små svampar är mycket lätta att förväxla med säkra.

Det finns en populär historia att om du kokar resultatet av en lugn jakt i en stark lösning av vinäger och salt, och ändrar det flera gånger till färskt, och kokar i sju timmar... Det är som om allt gift kommer att förstöras, kokat ner, avdunstat...

Ett konstigt recept på ett dödligt mellanmål, tycker du inte? Spendera så mycket tid, el eller gas bara för att hypotetiskt skydda dig själv? Är det inte lättare att göra allt snabbt och utan att slösa kraft? Vi måste kasta ut misstänkta svampar. Pålitlig och säker.

Det finns inget tillförlitligt sätt att testa svampar för toxicitet hemma. Du måste ha tillgång till kemiska reagenser eller ett professionellt laboratorium. Det finns inga andra metoder med 100 % resultat.

Hur testar man svamp för toxicitet? Du måste göra detta med huvudet, bara med huvudet. Och stoppa inte svamp i munnen eller lukta på dem, utan använd din hjärna. Samla bara de svampar du känner. Eller gå på en lugn jakt med kunniga människor.

Video: hur man skiljer ätliga svampar från giftiga

Få människor vet hur man identifierar giftiga svampar när de lagar mat.

Dessutom är det få som vet att de inte till 100% kan klassificeras som växter, eftersom de också innehåller tecken på djurvärlden. Det finns cirka 1,5 miljoner arter, underarter och sorter av svamp i naturen. Denna siffra är lite ungefärlig, eftersom forskare och ivrig svampplockare upptäcker fler och fler nya exemplar. Vetenskapen har inte ett exakt antal ätbara och giftiga svampar. Man tror att deras andel är 50/50, det vill säga de är lika uppdelade.

Giftiga svampar kan också identifieras vid tillagningsstadiet.

Denna produkt är en vanlig och favoriträtt för många. I vissa nationella kök intar denna produkt en speciell, privilegierad plats. Svamp kan syltas, saltas, torkas, serveras stekt eller kokt. Det finns många recept med denna delikatess. Mat med dem får en extraordinär, oförglömlig smak, och rätter dekorerade med denna maträtt är en fröjd för ögat på alla semesterbord.

Hur undviker man förgiftning från svamp och känner igen de giftiga bland alla?

Denna fråga ställs inte bara av amatörer och nybörjare, utan också av ivrig svampplockare.

Naturligtvis är svamp köpt i en stormarknad i rå eller konserverad form 99% fria från giftiga ämnen. Det enda nonsens är felaktig förvaring. En sådan rätt kan orsaka frustration eller lätt illamående. Men hur är det med produkter som samlas in med dina egna händer? Hur känner man igen giftiga bland dem? När allt kommer omkring är förgiftning från giftiga svampar likvärdig med förgiftning från ormgift. Konsekvenserna kan ha en skadlig effekt på människors hälsa och ibland orsaka dödsfall.

Det finns många missuppfattningar om att känna igen eller identifiera matsvampar.

Det finns ingen anledning att försumma någon av dessa punkter, och då kommer du att vara mer benägen att njuta av en läcker maträtt gjord av ätbara produkter utan att skada din hälsa.

1. För det första är en stor och vanlig missuppfattning bland många nybörjare svampplockare att unga svampar, trots variationen och variationen, alltid är ätbara. Till exempel har den bleka doppingen redan i mycket tidig ålder en tillräcklig mängd falloidingift. Med en engångsdos på 20 mg kan du dö. Det har till och med förekommit fall där en mycket liten dos av detta ämne som kommer in i människokroppen ledde till allvarliga komplikationer i samband med mag-tarmkanalen och problem med kroppen som helhet. När man plockar svamp är det förstås bättre att undvika gamla och lösa, men det betyder inte att alla unga ska hamna i korgen. Den bästa metoden är att studera typen och egenskaperna hos matsvampar och samla endast de som förmodligen är bekanta.
2. För det andra finns det en missuppfattning om den dåliga och stickande lukten av giftiga svampar. En svamp med gift behöver inte nödvändigtvis lukta illa, dess lukt kanske inte skiljer sig från champinjoner som odlas på konstgjord väg. Glöm inte att allas luktsinne är olika, så du bör inte förlita dig på svampdofter när du bestämmer ätbarhet.
3. För det tredje finns det en annan vanlig uppfattning att giftiga svampar inte äts av insekter. Svampplockare tar svampar som är lätt bortskämda av maskar eller sniglar i en korg och drar slutsatsen att de inte innehåller gift. Detta är en felaktig uppfattning. Farliga giftiga svampar kan förstöras av insekter, medan ätbara, tvärtom, kan förbli helt intakta. Svampplockare tar inte maskexemplar bara för att de är svåra att bearbeta för tillagning och oftast finns det lite kvar av den klippta delen.
4. För det fjärde är en annan missuppfattning att bortskämda eller giftiga svampar gör att mjölken blir sur. Pepsin, enzymet som syrar mjölk, finns i både ätliga och giftiga svampar. Samtliga innehåller mycket organiska syror, vilket också påverkar oxidationen av mejeriprodukten.
5. För det femte är det en allmän uppfattning att att dricka svamp med alkohol kommer att neutralisera giftet om det kommer in. Detta är den mest falska och särskilt farliga missuppfattningen, eftersom alkohol tvärtom förstärker och förvärrar effekten av gift på människokroppen. Enligt statistiken är det mer sannolikt att människor som dricker förgiftad mat med alkohol dör.
6. För det sjätte finns det en vanlig missuppfattning att alla svampar, om de kokas ordentligt, blir giftfria och alla gifter kommer att tas bort från den. Detta fungerar för vissa, men det finns också gifter som är resistenta mot även de högsta temperaturerna. Därför kan även en svamp orsaka allvarlig förgiftning.

Återgå till innehållet

Hur kontrollerar man svamp ordentligt?

Hur kan man då avgöra om svamp är giftig eller ätbar? För nybörjare är det bättre att skaffa en lärobok och, när du samlar in, se till att titta och jämföra bilden med den typ av svamp du hittade. Ta inte fisk som är misstänkt eller liknar ätbar baserat på endast ett fåtal egenskaper. Samla inte ut torkade eller gamla svampar. Om tvivel smyger sig in om riktigheten av att välja en viss svamp, är det bättre att inte lägga den i korgen. Den skördade grödan bör bearbetas och sorteras så snabbt som möjligt. Hemma, i bra belysning, måste du undersöka de insamlade svamparna igen. Alla misstänkta exemplar ska kastas i papperskorgen utan att tveka.

För att identifiera giftiga svampar måste du lägga till lök och vitlök under tillagningen.

Det finns steg-för-steg-instruktioner om hur man identifierar giftiga svampar när man lagar mat. Det är värt att notera att detta är folkrecept som inte ger en 100% garanti för att känna igen giftiga svampar.

1. Väl utvalda och välbekanta produkter ska sköljas i rinnande kallt vatten. Vatten kommer inte att tvätta bort giftet, men om någon av svamparna är osäker eller dess utseende är obekant, är det bättre att bli av med det omedelbart.
2. Om svamparna samlades in i närheten av megastäder, motorvägar, vägkanter, är det bättre att blötlägga dem ett tag, låt vattnet lägga sig och dränera det. Och när du lagar sådana prover måste buljongen tömmas, byta vattnet flera gånger till nytt. Denna metod hjälper inte att upptäcka en giftig svamp, den kommer bara att rensa samlingen av damm och smuts.
3. Det finns ett intressant faktum: när du lagar svamp måste du lägga till ett par huvuden av vit lök och vitlök. Om löken eller vitlöken har ändrat färg till blå, brun eller mörkare, innehåller de uppsamlade svamparna troligen giftiga. Enzymet tyrosinas, som färgar vitlök och lök, finns ofta i giftiga svampar. Men det finns undantag när ätliga svampar kan innehålla samma enzym, och vissa giftiga exemplar, tvärtom, inte innehåller det. Vinäger kan fungera som en indikator på detta enzym. Vid tillagning läggs det till vattnet, och om det mörknar innehåller det tyrosinas.
4. Silver kan vara en indikator på giftiga svampar. Det oxiderar och mörknar på grund av aminosyror som innehåller svavel. Det vill säga, om du lägger ett mynt eller en silversked i ett avkok av giftiga svampar, kommer det att mörkna. Men forskare har bevisat att det finns ätbara arter som innehåller svavelhaltiga aminosyror, och tvärtom, det finns giftiga exemplar som inte alls innehåller dessa syror. Därför är det här receptet för att identifiera paddavlar inte 100% effektivt.

Det visar sig att det inte finns något universellt sätt att testa giftiga svampar under tillagningen. Därför, om du har det minsta tvivel om det korrekta valet, är det bättre att kasta bort en sådan svamp eller inte skära den alls.

Svampar ger variation till kosten och ger många människor glädje eftersom de är hälsosamma och välsmakande. De är rika på vitaminer, proteiner och kolhydrater; unga exemplar innehåller många mikroelement som är nödvändiga för kroppen: jod, järn, zink, kalcium. En vackert tillagad svamprätt förbättrar ämnesomsättningen, aktiverar mag-tarmkanalen (mag-tarmkanalen) och nervsystemet. Många människor älskar "tyst jakt", men inte alla vet hur man skiljer en ätbar svamp från en oätlig.

Svampens huvudsakliga egenskaper

Forskare argumenterade länge om mjölksvampar, boletusar och deras släktingar, utan att veta var de skulle klassificeras. De innehåller ungefär samma mängd protein som djurfoder och mineraler och vitaminer som i växter. Först 1960 identifierades de som ett separat svamprike.

Noggranna kriterier för att skilja bra arter från farliga har ännu inte utvecklats. Fans av "tyst jakt" litar på sin egen erfarenhet, som förs vidare från generation till generation. I det här fallet måste huvudregeln följas strikt: ta inte kopior som väcker ens det minsta tvivel. Annars kan en liten svamp förstöra hela ditt liv.

Karakteristiska kriterier för ätbara arter

De allmänna egenskaperna är mycket vaga och genomsnittliga.

De viktigaste inkluderar:

• avsaknad av en ring på benet;
• rörformig struktur;
• fruktkropparnas inre massa är ljus till färgen;
• hatten har catchy ljusa färger;
• frånvaro av bitter smak och stickande lukt.

Dessa skillnader är villkorade. Till exempel har den bleka doppingen en vit nyans på rasten och har en svag lukt, även om den är giftig. Det är värt att uppmärksamma platsen för tillväxt. Vanligtvis ligger falska kolonier borta från områden där goda svampar växer. För att säkert avgöra om en svamp är ätbar eller inte, är det bättre att överväga var och en av dem separat.

Det är det som oftast finns i svampplockarkorgar.

Boletus

En av de mest populära typerna. Tuff som en kålrot. Smakrikt både kokt och stekt. Folk kallar den "rödhårig" för sin ljusa hatt. Benet har karakteristiska svarta prickar. Om du klipper den blir den blå. Den växer inte bara i aspträd, utan även under andra lövträd. En aspbolletus som odlas i en glänta i gräset kan ha en blek röd eller till och med färglös mössa och ett vitt ben utan svarta fläckar. Unga rödhåriga har en sfärisk mössa, pressad mot stjälken, när de växer rätas huvudet ut och tjocknar. Den växer praktiskt taget inte i barrskogar.

boletus

Den har många underarter som skiljer sig åt i färg och smak. Nyanserna på mössan varierar från ljusgrå till mörkbrun. Benet är cylindriskt med svarta fjäll. När den växer blir den fibrös. De läckraste exemplaren växer på högre höjder. De är starka och tåliga. Den mörka mössan har ljusbruna fläckar på botten. På kanterna av träsk växer vattniga exemplar - mossvampar. I korgen pressas de av andra svampar och förvandlas till formlös mos. De samlas in när det inte finns något annat. Smakmässigt är boletussvampar betydligt sämre än aspboletus.

Polsk svamp (gul svamp, kastanjmossa svamp)

Den har en gul eller brun topp med en rörformad struktur och ett ben av samma färg, som är mörkare vid roten. Blir blå vid skärning. Lämplig för stekning, soppor, inläggning. När den torkas får den en behaglig gul färg. Det är inte alla svampplockare som plockar dem när det sker en skörd av mer välsmakande arter.

Kozlyak (får)

Den växer i kolonier på ängar och löv-barrskogar. Mästare i mask. Färgen varierar från ljusgul till mörkbrun. Blir blå vid skärning. Vissa anser att det är oätligt, andra tar det inte på grund av dess låga smak och fula utseende i soppa. Detta är sant. Men i torkad form kan den jämföras med den legendariska porcini-svampen, särskilt om unga exemplar torkas hela. Samtidigt blir de inte svarta och behåller sin naturliga färg. En delikatess för rådjur, det är därför get också kallas "hjortsvamp."

Ryzhik

Den växer inte överallt, men anses vara den kungliga svampen. Mycket näringsrik och kaloririk. Färgen på denna skogsgåva bestämde också dess namn. Dessutom är både benet och lamellkåpan röda, på vilka det ibland finns grönaktiga cirklar eller mörkgrå fläckar ovanpå. Massan är också mörkorange, ändras till brun eller grönaktig när den skärs. Den växer främst i granskogar och gömmer sig i gamla barrbarr som fallit till marken. Lämplig för alla typer av bearbetning utom torkning. Bra för betning.

Volnushka

En av de mest eftertraktade skogsgåvorna. Det dyker ofta upp på bord i saltad form. Den har en ljusbrun eller beige stam och en rödröd mössa med karakteristiska ringar. Hos unga sorkar växer mohra runt toppens omkrets, kanterna böjer sig nedåt. Massan är tät. Vit mjölk visas på snittet. Det är bättre att samla små exemplar innan köttet blir löst och maskigt.

Vanligt vitt bröst

Kungen av lamellsvampar. Perfekt för betning, men du behöver blötlägga länge, flera dagar. Det är särskilt gott med trumpeter. I det här fallet håller det inte ihop. Skörden sker inte varje år. Den optimala diametern på mössan för insamling är 5-7 cm.Den gömmer sig gärna under nedfallna löv på grund av sin korta vita stjälk. Till utseendet ser det ut som en våg. Samma mossa, med böjda kanter i början av tillväxten, med bruna ringar på hatten, som är tätare, men färgen är vit. Av de lamellära arterna är mjölksvampar den starkaste. Vit eller gulaktig mjölk visas på snittet. Älskar fukt och barr. Det finns också en gul svamp (asp). Den blir lila när den skärs.

Russula

Universellt utseende. Som namnet antyder är den till och med lämplig för konsumtion rå. Den är god i soppa, stekt med potatis, inlagd och saltad. Ej lämplig för torkning. Många människor gillar inte russula och betraktar dem som andra klassens svampar. Detta är fel. Det finns svampplockare som bara samlar denna art, som kännetecknas av en mängd olika färger: röd, orange, lila, grågrön. Benet är vitt. Kepsen är plattformad. Det enda negativa är att det smulas sönder mycket, vilket inte alla gillar. De starkaste är unga exemplar av orange eller grönaktig färg. Deras huvud är halvcirkelformigt och tätt.

Walui (kubari)

Smakmässigt ligger den nära mjölksvamp. Växer selektivt. Unga exemplar har en kulformad mössa. Dess färg sträcker sig från beige till mörkbrun. Bra för betning.

Regnrock

Den har många namn: harepotatis, zigenarpulver, vargtobak. Endast unga fruktkroppar i form av en nålformad vit boll med tät fruktkött används till mat. När de är mogna mörknar sporerna och förvandlas till damm, och själva svampen förvandlas till en mörkbrun eller svart säck. Om du trampar på skalet drar det ihop sig och en dammpelare dyker upp i luften.

Tecken på paddsvamp

Det viktigaste kriteriet med vilket giftiga svampar kan identifieras är mössans struktur. Om den är rörformad kan du säkert lägga fyndet i korgen. Det finns inga dödliga faror bland dem, och om troféerna utsätts för värmebehandling, behöver du inte vara rädd alls.

Förutom den viktigaste bör du vara uppmärksam på andra tecken som är karakteristiska för farliga fynd:

• kjol (ring) nära hatten;
• förtjockning (vulva) på pedikeln i rotområdet;
• köttet på rasten blir rött;
• obehaglig stark lukt.

Padsvampar vanliga i Ryssland

Det finns inte så många farliga svampar i världen. Men det är osannolikt att ryssar kommer att vara intresserade av att läsa om den dödliga "dödsängeln" från flugsvampfamiljen, som växer i Nordamerika. Men om farliga fynd som kan hamna i en svampplockarkorg i vårt land kommer information inte att vara överflödig. Det finns bara ett fåtal dödliga arter bland dem, men det finns inget behov av allvarliga magbesvär heller. Den som är förvarnad är förbeväpnad.

Omphalote oliv

Den växer, för det mesta, på Krim, och nu är den vår. Den finns på ruttna stammar av lövträd och ruttna stubbar. Den ser ut som en kantarell till utseendet, men den har en otäck lukt - ett tecken på närvaron av det giftiga ämnet illudin S, vilket kan orsaka svår smärta, attacker av diarré och kräkningar.

Foliotina skrynklig

Finns ibland i den europeiska delen av Ryssland. Innehåller ett starkt gift amatoxiner. Foliotina maskerar sig som Psilocybe blå. Giftet är dödligt för levern och är ofta dödligt.

Russula stickande

Många kommer att bli förvånade över att se den på listan över farliga skogsprodukter, eftersom den finns överallt, men oftare i norr. Hela tiden samlades den och åts den. Faktum är att giftet muskarin endast uppträder i sin råa form. Och om russula förbereds på rätt sätt blir det helt ofarligt. Efter att ha konsumerat fyndet i sin råa form kommer offret att sluta med orolig mage, smärta i buken, diarré och kräkningar - typisk förgiftning.

Tunn gris

Älskar tempererade klimat, fuktiga skogar: barrträd, lövträd, blandat. Vanligare på norra halvklotet. Tidigare klassades grisar som villkorligt ätbara. Dess toxicitet har nyligen bevisats. Om det konsumeras regelbundet kan det orsaka allvarlig förgiftning. Personer med njursjukdom är särskilt drabbade. Svampen kan orsaka njur- och andningssvikt, blodpropp i blodkärlen och chock. Det finns inte bara i skogar och skyddsbälten, utan också i trädgårdar.

Grönfink

Föredrar sandjordar och barrskogar i den europeiska delen av Ryssland. Fram till början av 2000-talet ansågs grönfinken vara ätbar. Åsikten ändrades 2001, då 12 fall av förgiftning registrerades på en gång, 3 av dem var dödliga. I samtliga fall åt man mycket svamp.

Tecken på förgiftning:

• svettas;
• illamående;
• kramper;
• smärta;
• muskelsvaghet.

Ergot purpurea

Den växer överallt i Ryssland: i skogar, fält, nära mänsklig bostad. Utvecklas i kolonier. Färgen är vitaktig. Den koniska hatten förvandlas till en tratt när den växer. Rus när man konsumerar svampen börjar snabbt.

Symtom på förgiftning observeras inom 20-25 minuter:

• gråtfärdighet;
• svettas;
• långsam hjärtfrekvens;
• tryckfall.

Panterflugsvamp

En av de tre farligaste svamparna i Ryssland. Den har ett minnesvärt utseende: en brun mössa med vita vårtor. Den växer i både löv- och barrskogar. Många förväxlar den med den röda (ätbara) flugsvampen, men panterflugsvampen är mycket giftig. Den förgiftade personen drabbas av kvävning och förlamning ett par timmar efter konsumtion, så akut sjukhusvistelse krävs.

Amanita stinker

Den farliga svampen lever upp till sitt namn. Det avger en obehaglig lukt av röta. Stanken den sprider avskräcker svampplockare, så det är få dödsfall. Älskar den fuktiga jorden i barr- och blandskogar. Den vita koniska hatten glittrar av rikligt med slem. Det tunna långa benet har en utväxt i mitten. Allvarlig berusning uppstår även från en bit flugsvamp, men tecken på förgiftning märks först efter några timmar. Under denna tid tränger giftet in i olika organ. Offret måste läggas in på sjukhus på en sjukvårdsinrättning.

Vit dopping

Liksom den stinkande flugsvampen finns den sällan i svampplockarnas korgar på grund av dess skadliga lukt. Den vita paddasvampen har ett långt ben och en konisk mössa. Giftet är så starkt att även en liten bit av fruktkroppen räcker för att orsaka allvarlig berusning, vars tecken uppträder många timmar efter förgiftningsögonblicket. Offrets tillstånd förvärras framför våra ögon och hans blodtryck sjunker. Brådskande sjukhusvistelse krävs.

Hur man skiljer på verkligt och falskt svamp

Det finns flera representanter för svampriket som har giftiga motsvarigheter. Du kan skilja ett dåligt exemplar från ett bra genom vissa tecken som älskare av "tyst jakt" borde känna till.

Vit (boletus)

Bland rörformade svampar har vitt högsta betyg, även om soppan gjord av den är oviktig, och steken är so-so. Men i torkad form har den ingen motsvarighet. När den torkat förblir fruktkroppen vit, därav namnet. Denna torra produkt gör en helt enkelt gudomlig soppa.

Men boletus har farliga dubbelgångar. Och dess ätbarhet bestäms genom att bryta den. Brottytan mörknar inte. Gallsvampen under den blir rosa med samma manipulation, och den har en bitter smak, men det är inte värt att prova.

Boletus har en vit eller ljusbrun cylindrisk stjälk. Hos unga exemplar är det i form av en tunna. Kepsen är vit, beige eller ljusbrun och botten, när svampen växer, är senap. Den sataniska svampen har också en vit mössa, men om du bryter den blir köttet blått.

Kantareller

Falska kantareller är väldigt lika riktiga, så det är inte lätt att skilja dem åt. Men det finns fortfarande några skillnader. Ätbart är orange eller ljusrosa. Färgen på stjälken och hatten, korrugerade i kanterna, är densamma. I falska exemplar är stjälken röd och ihålig, kanterna på mössan är jämna och själva hatten är ljusare och orange. Vita flytningar uppträder på frakturen.

Honungssvampar

Falska och riktiga honungssvampar växer på samma ställen: på utskjutande rötter, halvrutten död ved och stubbar. Därför måste försiktighet iakttas. Det är svårt att känna igen dem. Du kan inte samla honungssvampar som växer på marken. Ätliga honungssvampar har en mörkbrun färg, en kjol på ett ben och en mössa med fjäll. Falska kännetecknas av en ljusare slät mössa, en obehaglig lukt och frånvaron av en kjol.

Smör

Ätbara fjärilar har en glansig, klibbig, hala hud på sin rörformade hatt, som om de är täckta av olja, vilket är anledningen till att de kallas så. Den kan enkelt tas bort med en kniv om du bänder av den i kanten. Fingrarna blir svarta. När den huggs, ändrar denna skogsgåva inte sin gula färg, men trasig falsk boletus blir blå eller röd. Du kan säkert ta dessa skönheter.

Champinjon och paddasvamp

Champignon är en mycket känd svamp eftersom den också odlas under konstgjorda förhållanden. Säljs i butiker och marknader. Den har ett attraktivt utseende, högt näringsvärde och behaglig smak. I naturen växer den i blandade trädgårdar, ängar, betesmarker, parker och trädgårdar.

Champinjonen har ett tätt kort ben och en vit lamellmössa, ibland med fjäll. Tallrikarna är bruna i botten, hos unga champinjoner är de täckta med en vit hinna, som också är ätbar. Oftare används för att förbereda olika rätter. Förbered snabbt, på 20-30 minuter. Används sällan till betning.

Nybörjare svampplockare förväxlar den ibland med den giftigaste svampen i världen - padda. Den har 2 särdrag: en ring på stjälken och en vulva (cylindrisk förtjockning) i området nära roten. Sporerna är också giftiga och bärs av vinden upp till 3 meter, så du kan inte samla något i närheten av dessa svampar. Champignoner växer på öppna platser där det är mycket ljus. Doppingen älskar skuggan och fukten i lövskogar.

Hur man känner igen giftiga svampar när man lagar mat

Det finns många folkliga sätt att testa svamp för toxicitet. Den mest effektiva av dem är att lära sig om detta med hjälp av lök. För att göra detta skärs den skalade löken på mitten och sänks ner i vattnet där skogstroféer kokas. Om det finns gifter i buljongen mörknar snittet av löken eller blir blå. Det som finns i giftiga skogsprodukter ändrar färg tyrosinasenzym. Men det finns också i vissa ätbara arter. Därför, för att hålla din hälsa intakt, är det bättre att hälla ut grytan med mörkad lök.

Det är bättre för nybörjare att gå till skogen i sällskap med erfarna svampplockare. Om du har det minsta tvivel kommer de att ge kompetent och heltäckande rådgivning utifrån sin långa erfarenhet. Samtidigt kommer de att visa dig svampfläckar och lära dig hur du navigerar rätt.

När du går på en "tyst jakt" måste du välja rätt kläder. Den ska vara lös och väl skyddad från insektsbett. Oumbärliga attribut är en hatt och stängda skor. Om det finns fästingar i skogen, stoppas byxor i stövlar och en jacka i byxor. Dessa farliga insekter kryper alltid från botten till toppen. Det är en bra idé att knyta en halsduk.

Då kommer platserna som fästingar älskar så mycket att bli otillgängliga:

• ljumske;
• armhålor;
• fördjupningar bakom öronen;

En flätad korg gjord av tallbältros, flätad eller björkbark är den bästa behållaren för skörd eftersom den andas. En erfaren svampplockare kommer aldrig att samla boletus- och boletussvampar i en plasthink eller plastpåse.

Många nybörjare tänker: ju längre in i skogen, desto fler gåvor av skogen, och de har fel. I täta områden växer rödhåriga, boletus och boletus motvilligt. Det finns mycket fler av dem på platser med gles vegetation eller kantremsor: på kanterna, längs stranden av bäckar och sjöar, längs kanterna av raviner, längs skogsstigar, i gläntor.

Där man inte kan plocka svamp

Representanter för svampriket har en egenhet: de ackumulerar alla skadliga ämnen som finns i jorden. Därför rekommenderar experter inte att samla skogstroféer närmare än 500 meter från landsvägar och 1000 meter från federala motorvägar. Annars kan förbränningsprodukter av bensin och diesel komma in i kroppen: organiska föreningar av bly, kväveoxider, svavel, kol, och detta är osäkert för hälsan.

Du bör inte heller samla in skogsgåvor om du är i närheten:

• Järnväg;
• oljelagring;
• jordbruksmarker;
• kärnkraftverk;
• fabrik eller anläggning.

Du kan inte köpa honungssvampar, mjölksvampar och vita svampar från privatpersoner som står längs vägarna. Det är okänt var de hämtats. Bland de goda exemplaren kan dessutom det oätliga lätt gå vilse.

De första tecknen på förgiftning

Många farliga representanter för svampriket har liknande symtom på förgiftning, men symtom kan observeras vid olika tidpunkter - från flera timmar till en och en halv dag.

De ser ut som följer:

• temperaturökning;
• blodtrycksfall;
• okontrollerbar kräkningar;
• diarre;
• kramper;
• vid flugsvampförgiftning - hallucinationer;
• smärta i magen;
• ibland medvetslöshet.

Hur man ger akut hjälp

Vid de första tecknen på berusning måste du omedelbart ringa en ambulans.

Innan läkarna anländer ordineras offret ett antal procedurer:

1. Magsköljning. Patienten ska dricka en svag lösning av kaliumpermanganat. Om du sedan trycker med fingrarna på tungroten framkallar du kräkningar. (Upprepa steg 1 3-5 gånger).
2. Om det inte finns någon diarré måste du dricka en saltlösning eller ett skonsamt laxermedel.
3. Ta flera tabletter (1 bit per 20 kg vikt) aktivt kol för att ta bort gifter från kroppen.
4. För att återställa vattenbalansen, ge patienten små drinkar i små portioner för att inte provocera fram kräkningar.
5. Placera 2 varma värmekuddar på dina ben och mage.

Myter om erkännanderegler giftiga svampar

Insamlingen av skogsgåvor har pågått i många århundraden. Under denna tid blev många metoder för att känna igen gifter i skogstroféer kända. Och nästan alla av dem är inte vetenskapligt underbyggda. Så, några svampplockare (särskilt nybörjare) tar med sig en silversked. De är säkra på att om du applicerar den på en giftig fruktkropp kommer silvrets yta att mörkna. Detta är obefogad tomgångsspekulation. Det finns andra myter.

Alla unga svampar är ätbara

Detta är ett felaktigt påstående. Så till exempel räcker till och med en liten bit blek paddsvamp, som dök upp från marken för en dag sedan, ibland för att gå till en annan värld. Detsamma gäller den stinkande flugsvampen. Vuxna exemplar innehåller ännu mer gifter. Du ska aldrig smaka råa svampar.

Maskar och insekter äter inte farliga exemplar

De äter och hur. Vissa insekter och maskar är inte mottagliga för gifter, så de livnär sig lugnt på falska honungssvampar, grissvampar och flugsvampar. Men de undviker också skogens mycket giftiga gåvor. Så det är nästan omöjligt att möta dem i den bleka paddsvampen.

Silver mörknar på grund av gifter

Det finns en åsikt att om du lägger ett silverföremål (ring, sked) i en kastrull där giftiga skogstroféer tillagas, kommer det att mörkna. Detsamma gäller vinäger. I vissa fall observeras faktiskt mörkning. Detta är en reaktion på förekomsten av svavelaminosyror i vatten, som också finns i vissa ätbara arter, men som saknas i ett antal farliga. Så den här metoden är mycket tveksam.

Vitlök hjälper till att identifiera gift

Principen för att bestämma gifter är densamma som i fallet med silver och vinäger. Grönsaken blir brunaktig i färgen eller mörknar, men man kan inte heller lita på den här metoden till 100%.

Mjölk blir sur av gift

Detta är ett sant uttalande. Detta händer på grund av pepsin. Men, återigen, det finns både i riktiga svampar och oätliga, så det finns ingen garanti för att definitionen är korrekt.

Giftiga svampar smakar bittert och luktar äckligt

Detta gäller inte alla giftiga prover. Samma bleka dopping, som är en mästare i toxicitet, har en behaglig, lätt märkbar lukt och kännetecknas av frånvaron av bitterhet. Därför, när du samlar in skogsgåvor, är det bättre att styras av andra kriterier.

Video

Den här videon förklarar i detalj vilka svampar som är värda att plocka.