Blåmärkssvamp (Gyroporus cyanescens), blå gyropor, björk gyropor.
En slående utmärkande egenskap hos svampen är blå, blåklintblå, bläckfläckar som visas på platser där svampen är skadad: på locket, på stjälken, på det rörformiga lagret. Samma fläckar bildas där svampen berörs.
Hatt.
Enligt vissa uppgifter, med en diameter på upp till 3-8 cm, enligt andra upp till 5-15 cm, i unga svampar är den konvex, halvklotformad, och när svampen växer blir den mer och mer platt. Färgen på mössan varierar från vitaktig eller elfenben till brun-gulaktig, gråbrun, ibland med en lätt rosa nyans.
Hatten är sammetsfluffig, fluffig filt, torr. Det rörformiga lagret är fint poröst, vitaktigt, halmgult, olivgult eller krämig-ockerfärgat.
Ben.
Upp till 6-10 cm i höjd och 1,5 till 3 cm i diameter, slät, spröd. Till en början är stjälken på blåmärket (Gyroporus cyanescens) fast, tät, blir sedan lös, ihålig eller med flera stora skårade formationer, samma färg som hatten. Basen på svampstjälken är något förtjockad.
Massa.
Tjock, spröd, vit eller vitkräm, med en nötaktig smak. När den skärs, precis som andra delar av svampen, blir den omedelbart blå.
Var ska man leta.
Blåmärkssvamp (Gyroporus cyanescens) växer från juni till oktober
i bland- och lövskogar. Föredrar sandjord och följande typer av träd: ek, kastanj, björk och mer sällan tall.
Äter.
Ätlig svamp av den tredje kategorin.
Den har en behaglig nötsmak och kan stekas, kokas, syltas eller torkas.
Den har inga giftiga motsvarigheter.
I vissa regioner i Ryssland är den listad i Röda boken, status 3R (sällsynt art), och är föremål för skydd och skydd.
Foton av svampen i dess naturliga livsmiljö (foto av Vlad IONOV).
Blåbär växer i lövskogar, i upphöjda, väl upplysta och varma områden, på sandiga jordar, längs sidorna av gamla skogsvägar och i kanterna av ekskogar. Den växer ensamt, mer sällan i grupper, från juli till oktober. Svampen är sällsynt i våra skogar.
Hatten på blåmärket är upp till 15 cm i diameter, halvklotformad, sedan kuddformad, platt, vitaktig, brunaktig, brunaktig-olivaktig, brunaktig-gulaktig, fluffig filt. Det rörformiga lagret är vitt, sedan halmgult, fint poröst och blir snabbt blått vid beröring.
Köttet på blåmärket är tjockt, vitt, blir blått när det skärs, utan mycket smak eller lukt.
Stjälken är upp till 10 cm lång, upp till 5 cm tjock, knölartad, först tät, sedan lös, med stora tomrum. När den trycks och går sönder blir den snabbt blå.
Blåmärkssvampen är ätbar, kategori II. Används färsk, inlagd, torkad.
Fotoalbum - svampsida
Gyroporus_cyanescens_2_...
Svamp blåmärke foto
grip-sinyak-foto8
Svamp blåmärke foto
grip-sinyak-foto4
Svamp blåmärke foto
grip-sinyak-foto3
Svamp blåmärke foto
Svamp blåmärke foto
Svamp blåmärke foto
Vit boletussvamp. beskrivning. Foto. svamp blåmärken, galla, satanisk. - sida om växter
Boletus är en smakrik och mest värdefull matsvamp när det gäller dess näringsmässiga egenskaper. Den har ett fast vitt aromatiskt kött med en sötaktig smak. Dess storlek är något större än andra svampar. Det finns fall när boletus växte upp till 1 kg i vikt. Massan är lös och gammal. Sådana exemplar av boletus är av ringa värde. Tvärtom innehåller torrsubstansen i massan av en ung boletus 45% protein, 3,4% fett, 50% kolhydrater och extraktämnen. Boletussvampen fick sitt andra namn "vit svamp" för sin förmåga att förbli vit efter torkning. Andra rörformade mörknar när de torkas. Hos en ung boletus är både hatten och stjälken lika mycket värda. När svampen åldras blir stjälken grövre och blir dåligt tillagad när den tillagas. Näringsämnena i den gamla stammen går förlorade. Därför, i vuxen boletus, är mössorna mer värdefulla än benen. Dessutom är benen på boletussvampar kraftigt påverkade av maskar med tiden.
Vit boletussvamp. Beskrivning.
Du kan visuellt identifiera en ung eller gammal svamp genom dess mössa och stjälk. En ung boletus har ett svullet ben vid basen. I en mogen är den halvcirkelformad. Den gamla svampen har en hög stjälk, med en rödaktig eller grönaktig färg på toppen. Boletus hatt kommer också att indikera dess ålder. Den nedre delen av mössan på unga svampar är vit, medan den på gamla är gulgrönaktig. Färgen på den gamla stammen, liksom färgen på mössan på porcini-svampen, beror på i vilken skog de växer. I björkskogar är mössan på boletussvamp ljusbrun. I granar är den rosa, ändras med åldern till ljusröd. Granboletus växer på höga ben och har en liten hatt. Porcini-svampen som odlas i en tallskog är tvärtom knäböjd och har en kort stjälk. Dess lock är brunviolett, nästan svart. Även bland boletus finns "de allra bästa". Dessa är ekknölar som växer i ekskogar. Dessa svampar är läckra och den mest aromatiska bland boletussvampar. Eksnäckor har en mörkröd hatt, ofta med en beläggning. Alla boletussvampar dyker upp i skogen i juli och finns fram till oktober. På hösten är nattfrost vanligt. Dagar som dessa, när frosten ännu inte har smält under solens strålar, står boletussvamparna frusna, som om de kristalliserade från isflaken som fyller dem. Svamp innehåller trots allt mycket vatten. Boletussvampar växer ofta i hela familjer. Därför, efter att ha hittat en svamp, bör du leta efter dess släktingar i närheten. Dessa svampar gillar att gömma sig i gräset och gillar inte mörka snår. Det är bättre att leta efter dem längs kanten av skogen, på kanterna, bland unga träd. På bilden: porcini svamp - boletus.
Blåmärken.
Nära släktingar till porcini-svampar är ätbara blåmärkessvampar. De liknar till utseendet boletus och är lika näringsrika, välsmakande och köttiga. Blåmärken blir stora. De skiljer sig från porcini-svampar genom den blå färg som deras vita kött får när de skärs. Dessa svampar är extremt sällsynta.
Giftiga svampar – gall- och satansvampar.
Bland de oätliga och giftiga svamparna finns svampar som till utseende liknar boletussvampar. En av dem är gallsvamp. Denna svamp är giftig. Den kan särskiljas från vit genom att den går sönder eller skär. Samtidigt blir dess kött rött, och rören i det sporbärande lagret längst ner på mössan blir rosa i slutet. En ätbar porcini-svamp ändrar inte sin färg när den skärs, den förblir vit. Om du smakar på gallsvampen kan du känna bitterheten i den.
Den sataniska svampen är också en giftig svamp. Det ser ut som en vit svamp och ett blåmärke. Men dess övre retikulära del av stjälken och öppningarna i rören i det sporbärande lagret är rosa.
Läs fler artiklar:
Ätliga svampar: rörformade, lamellformade, mjölkiga svampar.
Boletus. Foto. Potatis stuvad med svamp. Recept.
Oljeburken är äkta. (svamp) stekt. Recept.
Sommarhonungssvampar. Beskrivning. Foto. Falska honungssvampar.
Nästa >
Sinyaksvampen (förtecknad i Röda boken) växer i ekskogar och tallskogar på sandjord från augusti till oktober.
Kepsen är upp till 15 cm i diameter, först konvex, senare platt, vitaktig eller brungulaktig, öronliknande, blir blå vid beröring. Köttet är vitt och blir snabbt blått när det skärs. Rörskiktet är vitt eller halmgult, fint poröst. Sporpulver är gult. Stjälken är upp till 10 cm lång, 1,5-3 cm tjock, knölartad, till en början tät, senare lös, ihålig. Blir blå vid beröring.
Mått: 375 x 500 Filstorlek: 105,58 KB
Blåmärke. - matsvamp - beskrivning av svamp - svamprätter
05.05.2010, 03:14
En av de ljusaste, i bokstavlig mening, representanter för boletussvampfamiljen är blåmärke. Svampen fick detta namn för fruktköttets egenskap att ändra färg när den skärs från vitt till ljust blått. Svampen påminner lite om en porcini-svamp som den ofta förväxlas med. Svampen är sällsynt, till och med mycket sällsynt, och är listad i den röda boken i Ryska federationen och CIS-länderna.
Svampmössan blir upp till 15 centimeter i diameter, konvex i ungdomen och blir så småningom nedsänkt. Brun eller gulaktig, locket är täckt med svagt synliga sprickor, fluffigt och mjukt vid beröring, och får snabbt en blå nyans vid beröring. Rören och porerna under locket är halmgula, och med någon, även svag mekanisk påverkan, blir de omedelbart blå. Stjälken är knölformad, tät, med åldern kollapsar stjälkens struktur och blir lös och till och med ihålig. Färgen på benet skiljer sig inte från kepsen, eller är något ljusare i nyansen. Svampens fruktkött har ingen speciell smak eller lukt; med någon skada, vare sig det är ett snitt eller ett avbrott, ändrar den färg till klarblått.
Svampen bosätter sig i varma sandjordar i ekskogar och barrskogar och föredrar varma klimat och fuktigt väder.
Besläktade svampar klassas med rätta som kastanjsvamp. Det är också sällsynt och listat i Röda boken. Den lilla kepsen når 10 centimeter i diameter och har en distinkt kastanjfärg. benet är rakt, tätt. Massan ändrar inte färg när den skärs, vit eller med en lätt gul nyans.
Blåmärken börjar växa i mitten av sommaren, när jorden värms upp bra, och fortsätter att bära frukt under hela den varma årstiden.
Ingen giftig svamp har denna funktion, så det är inte möjligt att förväxla ett blåmärke med farliga typer av svampar.
Dessa svampar kan serveras som en separat rätt (om du har turen att hitta dem förstås) eller i kombination med olika produkter i varma eller stuvade rätter.
Encyclopedia of svampar > blåmärken
Mössa: Den unga svampen har en konvex form, blir sedan platt, vitaktig eller brungul till färgen. Ytan på mössan känns, blir blå mycket snabbt vid beröring och är upp till 15 cm i diameter.
Rörformigt lager: löst, fint poröst, vitt eller halmgult till färgen. Sporpulver: gult.
Ben: först tät, sedan ihålig, lös, knölartad. Blir blå vid beröring. Benet tjocknar vid basen och blir ibland tunnare i botten. Samma färg som hatten. Det finns ingen ring på stjälken, men den övre släta delen av stjälken skiljer sig från resten av den lite pubescenta delen. Inuti är benet först fyllt, sedan cellulärt och slutligen ihåligt.
Ätbarhet: lämplig för mänsklig konsumtion. Används torkad, inlagd och kokt.
Massa: skör, vit eller krämfärgad. Har en lätt svampdoft. När den skärs blir den snabbt djupblå.
Utbredning: Sällsynt. Föredrar varma sandjordar, fuktigt väder och varma klimat. Växer i barrskogar och eklundar. Frukter var för sig, extremt sällan och oftast i de södra regionerna. Den börjar växa i mitten av sommaren, när jorden är väl uppvärmd, och fortsätter att bära frukt under hela den varma perioden på året.
Likhet: det är omöjligt att förväxla blåmärken med farliga, eftersom inte en enda giftig svamp har egenskapen att bli blå när den pressas.
Anmärkningar: Blåmärke är en sällsynt svamp som listas i Röda boken av CIS och Ryska federationen. Det rekommenderas inte att samla in det. Detta är den mest slående representanten för boletussvampfamiljen. Svampen har fått sitt namn på grund av fruktköttets förmåga att ändra färg från vit till klarblå när den skärs. Blåmärket påminner lite om en porcini-svamp, alltså de är ofta förvirrade.
- Inga liknande svampar
Blåmärke. encyklopedi. svampguide
Avsnittet hjälper till att identifiera ätliga och giftiga svampar, och föreslår också möjliga sätt att förbereda dem.
För att uppnå fullständig kulinarisk framgång, kolla in avsnittet:
Encyclopedia av svampar
Svampnyckel
Bilder, beskrivningar, kulinariska tips
- Ät aldrig för mycket svamp (i någon form). Även om matsvampar är välsmakande kräver de fortfarande bra matsmältning; de bästa svamparna, som äts i alltför stora mängder, kan orsaka allvarliga och till och med farliga magbesvär hos personer med försvagad och felaktig matsmältning.
- För åldrande svamp, innan du tillagar dem, bör du alltid ta bort det nedre, sporbärande lagret av locket: för svampsvamp - tallrikarna, för svampiga svampar - svampen, som i en mogen svamp för det mesta blir mjuk och lätt separeras från Kepsen. Mogna sporer, som finns i överflöd i plattorna och svampen på en mogen svamp, smälts nästan inte.
- Rensade svampar bör placeras i kallt vatten i 30 minuter för att suga bort sanden och torra löv som har fastnat på dem, och tvättas noggrant 2-3 gånger, häll färskvatten varje gång. Det är bra att lägga till lite salt till det - det hjälper till att bli av med maskar i svampen.
- Det finns färre svampar i den skuggiga vildmarken än i solbelysta områden.
- Prova inte råa svampar!
- Ät inte övermogna, slemmiga, sladdriga, maskiga eller bortskämda svampar.
- Kom ihåg om falska honungssvampar: ta inte svamp med en färgglad mössa.
- De är väl bevarade om de blötläggs i kallt vatten i flera timmar, skär sedan av de förorenade delarna av benen, skölj i vatten med tillsats av citronsyra och koka i vatten med en liten tillsats av salt efter smak. Lägg efter detta de varma champinjonerna tillsammans med buljongen i glasburkar, stäng (men rulla inte ihop!) och svalt (i kylen). Dessa kan användas för att tillaga olika rätter och såser.
- Plocka, ät eller smaka aldrig på svamp som har en knöllik förtjockning vid basen (som den röda flugsvampen).
- Var noga med att koka murklor och strängar och skölj noga med varmt vatten.
- Innan du saltar eller äter färsk, koka mjölkiga svampar eller blötlägg dem länge.
- Råa svampar flyter, kokta svampar sjunker till botten.
- Vid rengöring av svamp skärs endast den nedre, förorenade delen av stjälken av.
- Den övre skalet på locket tas bort från boletus.
- Mössorna av murklor skärs av från stjälkarna, blötläggs i en timme i kallt vatten, tvättas noggrant, byter vattnet 2-3 gånger och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter. Avkoket äts inte.
- Buljonger och såser är tillagade av porcini-svampar, de är goda när de saltas och sylas. Oavsett tillagningsmetod förändras inte deras inneboende färg och arom.
- Endast ett avkok av porcini-svamp och champinjoner kan användas. Även en liten mängd av detta avkok förbättrar varje maträtt.
- Boletussvampar lämpar sig inte heller för att göra soppor, eftersom de ger mörka avkok. De steks, stuvas, saltas och sylts.
- och används främst för betning.
- Russulas kokas, steks och saltas.
- friterad. De små mössarna av dessa svampar är mycket välsmakande när de saltas och sylas.
- Kantareller är aldrig maskiga. De steks, saltas och sylts.
- Före stuvningen steks svampen.
- Svamp bör kryddas med gräddfil först efter att de är väl stekta, annars kommer svampen att bli kokt.
- Champinjoner har en så delikat smak och lukt att tillsats av skarpa kryddor till dem bara förvärrar deras smak. Det är de enda svamparna i sitt slag som har en lätt, lite syrlig smak.
- Det är bättre att krydda sådan inhemsk rysk mat som svampar med solrosolja. Alla rörformade svampar steks på den, liksom russula, kantareller och champinjoner. De är toppade med mjölksvamp och trumpetsvamp. Olja hälls i glasburkar med sylt smör och honungssvamp så att ett tunt lager av det skyddar marinaden från mögel.
- Lämna inte färska svampar under lång tid, de innehåller ämnen som är farliga för hälsan och till och med livet. Sortera genast och börja laga mat. Som en sista utväg, lägg dem i ett durkslag, sil eller emaljpanna och utan att täcka, lägg dem i kylen, men inte mer än ett och ett halvt dygn.
- Svampar som samlats in i regnigt väder förstörs särskilt snabbt. Om du låter dem ligga i korgen i flera timmar så mjuknar de och blir oanvändbara. Därför måste de förberedas omedelbart. Men färdiga svamprätter kan inte lagras under lång tid - de kommer att förstöra.
- För att förhindra att skalade svampar blir svarta, lägg dem i saltat vatten och tillsätt lite vinäger.
- Det är lätt att ta bort skinnet från russula om du först häller kokande vatten över dem.
- Se till att ta bort den slemtäckta filmen från smöret innan tillagning.
- Kryddor läggs till marinaden först när den är helt renad från skum.
- För att förhindra att marinaden från boletus och boletus blir svart, häll kokande vatten över dem före tillagning, håll i detta vatten i 10 minuter, skölj och koka sedan på vanligt sätt.
- För att förhindra att skalade champinjoner mörknar, lägg dem i vatten lätt surgjort med citron eller citronsyra.
- Var uppmärksam på risken för botulism och andra bakteriella sjukdomar om sanitära och hygieniska krav inte följs vid konservering av svamp.
- Täck inte burkar med inlagda och saltade svampar med metalllock, det kan leda till utvecklingen av botulinus-mikroben. Det räcker att täcka burken med två pappersark - vanligt och vaxat, knyt det hårt och lägg det på en sval plats.
- Man bör komma ihåg att botulinumbakterier producerar sitt dödliga toxin endast under allvarlig syrebrist (dvs inuti hermetiskt förslutna burkar) och vid temperaturer över +18 grader. C. Vid förvaring av konserver vid temperaturer under +18 grader. Med (i kylskåpet) är det omöjligt att bilda botulinumtoxin i konserver.
- För torkning väljs unga, starka svampar. De sorteras igenom och rensas från vidhäftande jord, men tvättas inte.
- Stjälkarna på porcini-svampar skärs av helt eller delvis så att inte mer än hälften återstår. Torka dem separat.
- Stjälkarna av boletus och aspsvamp skärs inte av, utan hela svampen skärs vertikalt på mitten eller i 4 delar.
- Alla matsvampar kan saltas, men oftast används endast lamellsvampar till detta, eftersom rörformade svampar blir sladdriga när de saltas.
- Marinaden från boletus och boletus blir inte svart om du häller kokande vatten över svampen före tillagning, blötlägg i detta vatten i 5-10 minuter och skölj sedan med kallt vatten.
- För att hålla marinaden lätt och genomskinlig måste du ta bort skummet under tillagningen.
- Saltad svamp kan inte förvaras på en varm plats, och de bör inte frysas: i båda fallen mörknar de.
- Förvara torkad svamp i en förseglad behållare, annars kommer aromen att förångas.
- Om torr svamp smulas sönder under förvaring, kasta inte smulorna. Mal dem till pulver och förvara i en väl tillsluten glasburk på en sval, torr plats. Svampsåser och buljonger kan tillagas av detta pulver.
- Det är bra att förvara torkade svampar i saltad mjölk i flera timmar - de blir som färska.
- Torkade svampar är mycket bättre smältbara om de krossas till pulver. Detta svampmjöl kan användas för att förbereda soppor, såser och lägga till stuvade grönsaker och kött.
- Torkade kantareller kokar bättre om du tillsätter lite bakpulver i vattnet.
- Svampar som innehåller mjölkaktig juice - volnushki, nigella, vita svampar, mjölksvampar, podgruzdi, valui och andra, koka eller blötlägga innan saltning för att extrahera bittra ämnen som irriterar magen. Efter skållning ska de sköljas med kallt vatten.
- Före matlagning måste strängarna och murklor kokas i 7-10 minuter, och buljongen (den innehåller gift) måste hällas ut. Efter detta kan svampen stekas.
- Innan du marinerar, koka kantarellerna och valui i saltat vatten i 25 minuter, lägg i en sil och skölj. Lägg den sedan i en kastrull, tillsätt den nödvändiga mängden vatten och vinäger, tillsätt salt och koka upp igen.
- Koka svampen i marinaden i 10-25 minuter. Svampar anses vara färdiga när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir klar.
- Saltad svamp bör förvaras svalt och samtidigt se till att mögel inte uppstår. Då och då måste tyget och cirkeln som de är täckta med tvättas i varmt, lättsaltat vatten.
- Inlagd svamp bör förvaras på en sval plats. Om mögel dyker upp ska alla svampar placeras i ett durkslag och tvättas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg dem i rena burkar, häll i vegetabilisk olja och täck med papper.
- Torkade svampar absorberar lätt fukt från luften, så de bör förvaras torrt i fuktsäkra påsar eller tättslutna burkar.
- När du syr svamp, försumma inte dill. Lägg den gärna till när du marinerar boletus, saltar russula, kantareller och valui. Men det är bättre att salta mjölksvampar, saffransmjölkslock, mjölksvampar och vita svampar utan doftande örter. Deras naturliga arom är trevligare än dill.
- Glöm inte pepparrot. Pepparrotsblad och rötter placerade i svamp ger dem inte bara en kryddig skarphet, utan skyddar dem också på ett tillförlitligt sätt från att surna.
- Gröna grenar av svarta vinbär ger svampen en arom, och körsbärs- och ekblad ger aptitretande skörhet och styrka.
- De flesta svampar saltas bäst utan lök. Den tappar snabbt sin arom och surnar lätt. Hacka lök (du kan också använda gröna) bara i saltade svampar och mjölksvampar, samt i inlagda honungssvampar och boletussvampar.
- Ett lagerblad som kastas in i kokande honungssvampar och boletus kommer att ge dem en speciell arom. Tillsätt även lite kanel, kryddnejlika och stjärnanis till marinaden.
- Förvara saltad svamp vid en temperatur på 2-10°C. Vid högre temperaturer surnar de, blir mjuka, till och med mögliga och går inte att äta. För landsbygdsbefolkningen och ägare av trädgårdstomter är problemet med att lagra inlagda svampar lätt löst - en källare används för detta. Stadsbor måste salta precis tillräckligt med svamp för att få plats i kylskåpet. De kommer att frysa på balkongen på vintern och måste slängas.
nästa sida >
Blåmärke(lat. Gyroporus cyanescens) är en rörformad mösssvamp, tillhör familjen Boletaceae, släktet Gyroporus. Svampen är listad i den röda boken i Ryska federationen och CIS och rekommenderas inte för insamling, även om den är ätbar.
Andra namn: blå gyroporus och björk gyroporus, dubovik, poddubnik.
Beskrivning
Hatten på Sinyaka-svampen är konvex till formen vid tidig ålder, senare blir den gulbrun eller plattbrun i färgen. Toppen av kepsen känns, om du rör den blir den blå nästan direkt, diametern är upp till 15 centimeter.
Benet är initialt tätt, sedan ihåligt, löst och knölartat. Om du rör den blir den blå. Närmare basen är benet tjockare, ibland blir det tunnare mot botten. Det finns inga ringar på stammen.
Svampen är ätbar och lämplig för konsumtion. Används ofta kokt, inlagd eller torkad.
Blåmärket har skört kött. Färg – vit eller krämfärgad. Har en lätt svampdoft.
Likheter med andra svampar
Blåmärket liknar inte någon svamp, och det är ganska svårt att förväxla det med andra svampar, eftersom När den trycks blir inte en enda giftig svamp blå.
Blåmärket liknar Hygroporus kastanj, som också är ätbar, men Hygroporus blir inte blå. Till utseendet liknar den blå gyroporusen en porcini-svamp och de är ofta förvirrade.
Var växer det
Svampen finns ganska sällan. Älskar varma sandjordar, varma klimat och fuktigt väder. Den växer vanligtvis i eklundar och barrskogar i större delen av Ryssland. Hittas ofta under björkar, med vilka den bildar mykorrhiza. Tillväxten av svampen börjar i mitten av sommaren, när jorden är väl uppvärmd och bär frukt under hela den varma perioden på året.
Blåmärkets helande egenskaper
Svampen innehåller boletol, ett pigmentämne som har antibiotisk aktivitet.
Video
En av de ätbara, och samtidigt ganska sällsynta, och därför inte rekommenderade för konsumtion, typer av svampar är den blå gyroporus, även populärt känd som "blåmärke", så smeknamnet för sin mycket specifika färgreaktion på snittet, som vänder blå en tid efter insamling. Trots det faktum att denna representant för svampriket kan ätas utan tvekan, är det inte tillrådligt att göra det, eftersom det för närvarande är en av de hotade arterna som finns listade i flera regionala röda böcker i vårt land.
För många nybörjare eller inte särskilt erfarna svampplockare kan ett blåmärke som av misstag upptäcks i skogen bli ett oväntat fynd, som mycket väl kan finnas bland de porcini-svampar eller boletussvampar som är bekanta för var och en av oss. Troligtvis kommer många av dem som inte är bekanta med denna skogsinvånare helt enkelt att gå förbi, eftersom den inte är särskilt ätbar. Eller så kommer de att kastas ut, misstas för giftiga på grund av den specifika blå missfärgningen av snittet, vilket ibland kan överraska även erfarna älskare av tyst jakt. Ändå är den blå gyroporen en av de traditionella representanterna för naturen i vår region, och förtjänar därför en närmare titt.
Beskrivning
Blåmärkssvampen (på vetenskapligt latin kallad Gyroporus cyanescens), även känd som Gyroporus cyanescens eller Gyroporus björk, tillhör de rörformade svamparna av släktet Gyroporus (Gyroporaceae) av familjen Boletaceae i klassen Agaricomycetes. Den fick sina namn, både populära och officiella, för den sällsynta egenskapen hos dess massa. Till exempel, i en stjälk eller mössa kan den snabbt ändra sin ursprungliga vita färg till en ljus och rik blå. Dessutom, på alla ställen för skada, oavsett om det är ett snitt från en svampplockarkniv, pressade fingermärken eller till exempel ett djurbett.
Formen på blåmärkets lock ändras beroende på dess ålder - hos unga svampar har den en konvex form, men när den mognar blir den gradvis tillplattad. Svampens hud har ett behagligt matt utseende med en gulbrun eller vitaktig krämfärg; vid minsta skada blir den täckt av ljusblå fläckar. Vid beröring är ytan på den blå Gyroporus-kepsen torr och har en sammetslen filtstruktur. Dess genomsnittliga diameter är 5-8 centimeter, även om exemplar med en lockbredd på 15 centimeter ofta hittas.
Köttet av blåmärkessvampen har en vit eller delikat krämfärg, går lätt sönder och får en blåklintblå nyans vid brytpunkten eller skärningen. Smaken är nötaktig, det finns praktiskt taget ingen karakteristisk lukt. Svampens rörformiga skikt, upp till 10 millimeter tjockt, med små porer, har också en vit eller krämfärgad nyans, som omedelbart blir blå när den skadas. Sporpulvret har en svagt gulaktig färg.
Den släta stjälken av Gyroporus blå, utan en ring, når en tjocklek på upp till 3 centimeter och en höjd av 5 till 10 centimeter. Den är förtjockad vid basen och har en spetsig form under locket. Färgen är som regel antingen vit eller kopierar färgen på locket och blir skarpt blå efter beröring. Strukturen på stammen på en ung svamp är tät, medan den hos en vuxen är ihålig. Blåmärket anses vara en ätbar svamp, tillhörande den andra livsmedelskategorin, med en icke-bitter smak i mat och har ganska bra näringsvärde, till exempel i jämförelse med andra representanter för sin familj, såsom kastanj gyroporus.
Distribution och insamling
Hyroporus blå, även känd som blåmärken, blir mindre och mindre vanligt för varje år. I vissa regioner är det officiellt listat i Röda boken. I landet växer svampen i lövskogar och blandskogar, i den tempererade zonen, i områden med fuktigt klimat, på rötterna av björk, kastanj och ek. En av de vanliga livsmiljöerna är sandjordar. Svampplockningen kan börja redan i mitten av sommaren, och den pågår till mitten av hösten – till oktober.
Äter
Den blåa svampen har en behaglig nötsmak och en subtil svamparom; den kan ätas antingen kokt eller stekt, såväl som i form av förberedelser för vintern - torkad eller inlagd. Kaviar gjord av blå gyroporus och olika såser har utmärkt smak. Men inte alla kan njuta av rätterna som tillagas av det - i vissa regioner i landet är blåmärken listad i den röda boken. Faktum är att det bär frukt och sprider sig mycket dåligt, och därför är det extremt sällsynt. Därför rekommenderas inte att skära sådana svampar.
Video: Blåmärke (Gyroporus cyanescens)
Hur ofta har du hittat obekanta svampar? Säkerligen har varje älskare av "tyst jakt" stött på detta. Ett antal tecken hjälper till att skilja ätliga arter från giftiga. Låt oss försöka ta reda på vilken svamp som blir blå när den skärs.
För det första bör det noteras omedelbart att det finns många rörformiga och lamellära arter som ändrar färgen på massan när de skärs. Detta sker på grund av oxidationen i luften av vissa ämnen som ingår i kompositionen. när det skärs kan det vara antingen en välsmakande boletus eller en giftig falsk vit. Den senare är en av de farligaste, innehåller en enorm mängd gifter och orsakar allvarlig förgiftning.
Varning: farliga look-alikes
Om du inte vet vilken typ av stilig man du träffade på din väg, var extremt försiktig. Detta är den så kallade "sataniska svampen", eller falsk vit. Utåt liknar den verkligen en boletus. Samma täta köttiga ben, konvex mössa, men det finns ett antal skillnader! ändrar inte färg vid skärning. Köttet på den giftiga tvillingen blir omedelbart blått eller rosa. Dessutom är benet på den sataniska svampen täckt med ett uttalat nät, och färgen är mycket ljusare än boletussvampens.
En annan falsk vit är bittersöt. Det är mycket svårare att bli förgiftad på grund av dess smak. Jämfört med porcini-svampen har bitterling en tunnare stjälk, blått eller rosa kött och en äcklig bitter smak.
Ätliga arter
För att ta reda på vilken du bör överväga och ätbara arter, som är ganska vanliga. Dessa är sorter av rörformiga: boletus, boletus,
Boletusens fruktkropp blir omedelbart blå när den skärs, och både stjälken och hatten mörknar. På grund av detta ser boletus oattraktiv ut i rätter, men den har utmärkt smak och en underbar arom. Du kan känna igen den på dess klarröda mössa och gråa meshben.
Hos boletussvamp blir stjälken blå, men inte så tydligt, och locket förblir helt vitt när det skärs. Fruktkroppen består av (1-1,5 cm i diameter) och en brun konvex mössa. Färgen kan variera från ljus (nästan vit) till att benet alltid är grått, med knappt märkbara fjäll.
Den mest sällsynta "blå" svampen
Mycket mindre vanliga är exemplar kända under namnen "polsk svamp" eller poddubovik. Detta är ett riktigt fynd, eftersom de bara kan hittas i lövskogar, främst ekskogar. Eftersom dess fruktkött ändras mycket i färg är det viktigt att veta vilken svamp som blir blå när den skärs. Enligt erfarna svampplockare ändrar svampar omedelbart färg när de skärs, blir mörkblå eller till och med lila. Men när den torkas försvinner denna färg någonstans.
Externt kan boletus förväxlas med både vita boletus och asp boletus. Men om man tittar noga är det lätt att märka att locket på den polska svampen alltid är öppet, till och med något nedsänkt, särskilt på gamla fruktkroppar. Massan är mör och har en behaglig smak, varför den ofta skadas av maskar. Färgen på lockets yta är ädelbrun, kaffe, rik kastanj. I en fuktig miljö glänser huden, men fastnar inte på dina händer. På baksidan är det rörformade lagret gult, i mogna fruktkroppar har det en grön nyans och blir blå när den pressas. I Europa växer den i eklundar, men i Ryssland kan den också hittas i barrträd, men det är mycket sällsynt.
